Im Video zeige ich euch die Zubereitung von Reis-Buchweizen-Sauerteigbrot! Das Brot erinnert geschmacklich an handelsübliches Mischbrot! Die feuchte Textur hält das Brot tagelang frisch, ein auftoasten oder aufbacken ist nicht notwendig. Das Brot wird zudem ohne Ei und Milch zubereitet und ist auch im Rahmen einer fruktosearmen Ernährung sehr gut geeignet.
Hier geht`s zum Video: https://youtu.be/kxkcsoraBw0?pid=12405
Das Rezept seht ihr Hier.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen! Hinterlasst gerne Kommentare, wie euch das Sauerteigbrot schmeckt! 🙂
Lieben Dank für das super Rezept! Hatte noch kein glutenfreies Brot, was innen so super locker geworden ist. Habe die Zutaten aber insgesamt halbiert. Die Backzeit habe ich zwar auch reduziert, ist jedoch außen trotzdem sehr kross geworden. Ich würde mir wünschen – gerade bei Broten – eine Backzeitangabe für kleine Brote zu bekommen.
Danke Tanja, für deine tollen Inspirationen!
Hallo Heike,
herzlichen Dank für Deine positive Rückmeldung! Es freut mich sehr, dass Dir das Brot lecker schmeckt. 🙂
Wenn ich Backangaben für kleinere Brot habe, so schreibe ich es gerne dazu. Aktuell habe leider noch keine Erfahrung damit. Weiterhin viel Freude beim Backen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja!
Ich habe mich endlich über das Thema Sauerteig drüber getraut und meinen ersten Versuch mit Roggen-Sauerteig-Ansatz gestartet – morgen wird Brot gebacken! Im Zuge meiner Recherchen bin ich auch auf dein Video zum glutenfreien Sauerteig-Ansatz gestoßen und war begeistert wie einfach es auch mit glutenfreiem Mehl funktioniert und bin ehrlich gesagt auch begeistert von dir 🙂 Da mein Mann zwar keine Zöliakie hat aber Gluten nicht wirklich verträgt, ebenso mein Sohn, und ich selber von Weißmehl-Produkten immer derart aufgebläht bin, interessiere ich mich sehr für die glutenfreie/arme Ernährung; backe meine Kekse heuer zum ersten Mal ausschließlich aus Buchweizen- und Dinkelmehl; mittlerweile schmeckt mir Weizenmehl gar nicht mehr.
Begeistert bin ich auch von deinem Fladenbrot-Rezept. Mit Kartoffeln und Quark, das muss ich einfach sehr bald ausprobieren! Ich habe festgestellt, dass in den glutenfreien Broten meistens Hefe drinnen ist – braucht man Hefe für glutenfreies Brot denn oder geht es auch ohne? Ich würde sie gerne weglassen, da sie uns alle sehr bläht.
Ich freue mich über Antwort von dir und werden den glutenfreien Sauerteig alsbald ansetzen.
Ganz liebe Grüße aus Salzburg!
Margareta
Hallo Margareta,
herzlichen Dank für Deine freundliche Nachricht! Es freut mich sehr, dass Dir meine Rezepte gefallen 🙂
Wird selbst angesetzter Sauerteig für die glutenfreien Brote verwendet, so lässt sich die Hefe im Laufe der Zeit gut reduzieren. Umso häufiger der Sauerteig wieder verwendet wird, umso besser bildet er sich aus und dient dann als prima Triebmittel. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und würde mich über Deine Rückmeldung sehr freuen! Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
herzlichen Dank für die tollen Rezepte und Anleitungen für den Sauerteigansatz und das Reis-Buchweizen-Sauerteigbrot!
Ich habe gleich zwei Ansätze gemacht und zwei Brote gebacken. Sie sind sehr gut gelungen und total lecker! Das beste Brot, dass mein Mann seit drei Jahren (Beginn seiner glutenfreien Diät) gegessen hat!
Wir werden uns jetzt durch deine anderen Rezepte backen und essen.
Dankeschön liebe Kathrin! Deine Rückmeldung freut mich sehr! LG Tanja 🙂
Hallo Tanja
Bin absoluter Neuling. Aber was ich bisher von deinen Rezepten ausprobiert habe war alles sehr lecker. Nun meibe Frage.
Kann man mit einem Sauerrteigansatz auch ein Brot mit doppelter Menge der Zutaten backen oder reicht dieser dann dafür nicht aus?
LG Angelina
Hallo Angelina,
gerne kannst Du die doppelte Menge Brot backen, aber dafür ist auch die doppelte Menge Sauerteig notwendig. Zur Sauerteigherstellung gehe einfach wie im Rezept beschrieben vor, jedoch mit der doppelten Menge. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
vielen Dank für Deine tollen Rezepte! Ich habe gestern das Sauerteig-Brot gebacken und es schmeckt wirklich super! Allerdings esse ich nicht sehr viel Brot und habe den Großteil davon eingefroren – d.h. ich werde sicher nicht innerhalb einer Woche wieder ein Brot backen, und den übriggelassenen Sauerteig verwenden. Hast Du den Sauerteig schon einmal eingefroren?
LG Ulli
Hallo Ulli,
ich habe Sauerteig noch nicht eingefroren und kann Dir leider nicht sagen, ob es möglich ist. Jedoch lagere ich Sauerteig bereits bis zu zwei Wochen im Kühlschrank und er ist immer noch gut. Probiere es einfach aus. Die angegebene Haltbarkeitszeit von einer Woche ist praktisch ein Mindesthaltbarkeitsdatum und meist hält er länger. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
ich bin brot-back-technisch noch ganz unerfahren unterwegs. Bis jetzt habe ich erst 4x glutenfreies Brot selber gebacken. Dein Sauerteigbrot habe ich 2x probiert. Ich habe das Gefühl, dass der Hefeteig (glutenfreie Trockenhefe) nie richtig aufgeht. Das gebackene Brot hat eine knallharte Kruste und ist innen total fest und klitschig. Was mache ich falsch. Hast du einen Tipp für mich?
Viele Grüße
Ute
Hallo Ute,
beim Aufgehvorgang von Hefeteig gibt es einige Punkte zu beachten, damit es funktioniert. Schau mal hier: https://www.rezepte-glutenfrei.de/aufgehvorgang-hefeteig/
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja
Hallo Tanja,
habe nach deinem Video einen Sauerteigansatz mit Reisvollkornmehl probiert. Am Zweiten Tag zeigten sich wie erwartet Bläschen, die leider am dritten Tag wieder verschwanden. Der Sauerteig wird nicht wirklich sauer. Was kann der Grund dafür sein? Dein Brotrezept dunkles Vollkornbrot hat super geklappt und ist auch sehr lecker.
Johanna
Hallo Johanna,
das ist kein Problem! Sauerteige bilden sich unterschiedlich aus. So kann die Bläschenbildung an einem Tag sehr stark sein, aber am nächsten Tag kaum. Trotzdem kann der Sauerteig nach Rezept verwendet werden und er zeigt im fertigen Brot seine positiven Vorzüge. LG Tanja 🙂
Hallo Tanja, mein Sauerteigansatz aus Buchweizenmehl riecht am 3.Tag eher schlecht als sauer und es sind rosafarbene Streifen drauf. Bläschen hat er nur sehr wenig. Wegschmeißen oder bis morgen warten?
Liebe Grüße, Doris
Hallo Doris,
hast Du ein Bild für mich? Gerne kannst Du es mir über info@rezepte-glutenfrei.de senden, dann sehe ich mir den Sauerteig gerne an. LG Tanja 🙂
Hallo Tanja,
ich habe mich getraut. Ich habe einen Sauerteig mit Buchweizenmehl und Vollkornreismehl angesetzt und dann ganz nach Rezept verarbeitet. Wurde klasse.
Am Tag 4 habe ich nach dem ganzen Prozess ein Sauerteigbrot gebacken, mit einer anderen Zusammensetzung des Mehles und siehe da, es ist gelungen.
Ich habe 100g Schär B und 100g Schär Rustico, 40g Buchweizen- und 40g Kastanienmehl verwendet. Packung Hefe, 250ml Wasser, eine Prise Salz und Zucker und natürlich den Sauerteig.
Es schmeckt köstlich und die Textur klasse. Doch eine Frage habe ich, wenn man den letzten Bissen gekaut und geschluckt hat, ist im Abgang ein leicht saurer/bitterer Geschmack. Liegt das ev. am zu kräftigen Sauerteig? Ansonsten Danke dir für das tolle Rezept mit einem Klasse Geschmackserlebnis.
Hallo Conny,
ich danke Dir recht herzlich für Ihre freundliche Nachricht, verbunden mit dem tollen Rezepttipp. 🙂
Der beschriebene Nachgeschmack kann in der Tat vom Sauerteig kommen. Aber auch die Rustico-Mehlmischung von Schär könnte dafür verantwortlich sein. Teste das Brot gerne mit 200g Mix B, dann lässt sich erkennen, welche Zutat den Nachgeschmack hervorbringt. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja,
Danke Dir für Deine Antwort und für den Tip, dass ich das Mehl tausche/ersetze.
Das werde ich bei nächster Gelegenheit und Aktivierung des Sauerteigs ausprobieren. Gerade hab ich wieder die Böhmischen Hefeknödel am zubereiten?
Liebe Grüße Conny
Hallo Tanja,
Ich habe gestern mein erstes Sauerteigbrot nach deinem Rezept gebacken. Es ist optisch wunderschön und sieht genauso aus wie deins. Geschmacklich ist es auch sehr gut. Jedoch ist die Kruste des Brotes sehr hart (obwohl ich es sogar über Nacht vor dem Anschneiden in einer Tüte verpackt habe damit es nicht austrocknet), sodass es kaum möglich war das Brot zu schneiden. Durch das luftige und saftige Innere des Brotes ist es beim schneiden dann teilweise zerbrochen oder sah einfach nicht so schön aus. Das einzige was ich im Rezept anders gemacht habe, ist, dass ich anstelle von Kartoffelstärke Maisstärke genommen habe. Könnte es vielleicht daran liegen?:( ich hoffe du kannst mir weiterhelfen.
Viele Grüße, Alicia
Hallo Alicia,
werden Zutaten ausgetauscht, so kommt meist ein anderes und nicht immer besseres Ergebnis zum Vorschein. Ich denke jedoch, dass Dein Brot zu lange bzw. bei zu hoher gebacken wurde. Wenn Du es nochmal ausprobieren möchtest, so reduziere die Backtemperatur um 10 – 15 Grad und prüfe nach der Backzeit mittels Klopftest, ob das Brot durchgebacken ist. Ich wünsche Dir gutes Gelingen. LG Tanja
Wenn man das Brot in denn Ofen schiebt muss man dann von 250 Grad auf 200 schalten oder erst nach denn ersten 30 Minuten?
Hallo Stefan,
ja, das Brot für 30 Minuten bei 250 Grad backen und dann für 30 Minuten bei 200 Grad. Viele Grüße Tanja
Kann man auch ein bisschen Natron hinzufügen?
Hallo Stefan,
das kann ich Dir nicht beantworten. Wenn Du möchtest, probiere es gerne aus. VG Tanja