Sauerteig verleiht Brot einen lecker säuerlichen Geschmack und hält es länger saftig und frisch! Der erste Sauerteigansatz nimmt zwar einige Tage in Anspruch, lässt sich aber kinderleicht zubereiten und muss für weitere Sauerteigbrote lediglich über Nacht aktiviert werden!
Ab 8:30 wird erklärt, wie der zurückbehaltene Sauerteig wieder aktiviert wird.
Und ab 11:25 sieht man wie der Sauerteig blubbert – auf fränkisch erklärt 😉
Hier geht`s zum Video: https://youtu.be/Tud69qxFxbE?pid=12405
Das Rezept seht ihr Hier.
Ich wünsche euch viel Spaß bei der Zubereitung und gutes Gelingen! Hinterlasst gerne Kommentare, wie es euch gelungen ist und wie euch das Brot mit Sauerteig schmeckt!
Brotrezepte gibt es hier:
Reis-Buchweizen-Sauerteigbrot: http://www.rezepte-glutenfrei.de/?p=8599
Sauerteig-Ölsamenbrot: http://www.rezepte-glutenfrei.de/?p=6054
Liebe Tanja,
bei unserem kleinen Sohn (1Jahr, 3Monate alt) wurde leider Zöliakie diagnostiziert. Ich als Mama bin noch total überfordert damit… vor allem, jetzt „2 Haushalte“ zu führen. Für meinen Mann und unsere zwei Mädels und dann für den Kleinen…
Bin deshalb so dankbar, dass du so viel Mühe machst und deine Rezepte usw. weitergibst. Das hilft mir sehr weiter!
Herzlichen Dank und liebe Grüße von Susanne
Hallo Tanja,
vielen Dank für das tolle Rezept und die Videoanleitung. Hätte ich gewusst, wie einfach es ist mit Sauerteig zu arbeiten, hätte ich es schon viel früher gemacht. Unserer Tochter schmeckt das gekaufte Brot nicht mehr und meine eigenen Brotbackversuche waren auch enttäuschend. So bin ich auf Ihre Seite gestoßen. Die ganze Familie findet es sehr lecker und ich musste schon direkt den zweiten Teig ansetzen, damit ich morgen gleich das nächste Brot backen kann 😉
Vielen Dank für die unkomplizierten Rezepte und Anleitungen
Viele Grüße von Kathrin
PS. Kann ich das Xanthan (welches in anderen Rezepten angegeben ist) durch irgendwas ersetzt oder einfach weg lassen? Unser Sohn hat es leider nicht vertragen und der Hefezopf kam Retoure…
Hallo Kathrin,
es freut mich sehr, dass das Sauerteigbrot so gut ankommt! 🙂
Zum Xanthan. Es gibt verschiedene Bindemittel, z.B. Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Pfeilwurzelstärke, welche alternativ eingesetzt werden können. Die besonders tolle Bindeeigenschaft wird jedoch am besten mit Xanthan erzielt. Ist es sicher, dass Ihr Sohn auf das Xanthan reagiert? Xanthan wird in unzähligen Produkten eingesetzt und kann in folgenden Produkten enthalten sein: Soßen, Dips, Süßwaren, Joghurtzubereitungen, Wurst, usw. Auch viele Zahnpasten enthalten Xanthan und es wird bereits morgens über die Mundschleimhaut aufgenommen. Liebe Grüße Tanja
Hallo, zum 2. Mal habe ich mit Buchweizen-Vollkornmehl Sauerteig angesetzt. Nach jeden 2. Tag bildete sich eine rosa Schicht auf dem Teigansatz. Was mache ich verkehrt? Kann ich den Sauerteig trotzdem verwenden?
Hallo Gabi,
kommt Buchweizenmehl zum Einsatz, so bildet sich immer eine rosa Färbung. Dies liegt am Buchweizen und es lässt sich leider als Neuling schwer unterscheiden vom Sauerteig, welcher verdorben ist. Wenn Du Dir unsicher bist, setze den Sauerteig mit einem anderen glf Vollkornmehl an. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Hi Tanja, ich habe aus deinem Kochbuch dein Saatenbrot ausprobiert, aber irgendwie hat es mit dem Sauerteigansatz schon nicht geklappt. Ich habe Teffmehl genommen, aber auch nach drei Tagen ist der Teig trotz umrühren am warmen Ort nicht aufgegangen. Dementsprechend fest und „matschig“ ist leider das Brot geworden, was habe ich falsch gemacht? Geht es mit Reismehl einfacher? Viele Grüße Annette
Hallo Annette,
irgendetwas hat dem Sauerteigansatz wohl nicht gefallen! Spätestens am dritten Tag ist eine deutliche Blasenbildung zu erkennen. Probiere den Ansatz mal mit je zur Hälfte Reisvollkornmehl und Teffmehl aus und stelle den Ansatz an einen anderen Ort als bisher. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
kann man diesen Ansatz wohl auch für Hefeteig nutzen quasi als Lievito Madre? Damit soll Hefeteig doch so gut gelingen, aber der schimmelt mir immer.
Danke!
Bettina
Hallo Bettina,
ich habe den Sauerteigansatz für Hefeteig noch nicht verwendet und kann Dir deshalb leider nicht sagen, ob der Hefeteig dadurch besser gelingt. Wenn Dein Sauerteigansatz schimmelt, so gefällt ihm meist die Raumtemperatur nicht. Platziere den Sauerteigansatz lieber an einem etwas kühleren Ort! Wenn er in einer zu warmen Umgebung steht, so schimmelt er leicht. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja.
Ich möchte morgen deinen Sauerteig aus Vollkorn Buchweizenmehl ansetzen und wenn er dann fertig ist natürlich auch verwenden, nun meine Frage,( habe noch eine Fertigmischung die ich von meinem Nachbarn bekommen habe da es für ihn ist – von Hammer Mühle-Mix hell
Zutaten: Stärke (Kartoffel, Mais), Mehl (Mais, Reis), Verdickungsmittel: Guarkernmehl).
Möchte dann mit der Mischung + deinem Sauerteig ein 500 g – 600 g Brot backen kannst du mir da eventuell weiter helfen in welchen Verhältnis sein muss und was ich noch dazu geben muss.
Viele Grüße sendet
Jesse-Gabriel
P.S.: vielen dank für deinen wundervollen Blog+ YouTupe
Hallo Jesse-Gabriel,
wenn Du den Sauerteig aus Buchweizenmehl herstellst, so erhältst Du dann einen fertigen Sauerteig mit etwa 450g. Orientiere Dich dann bitte in etwa an diesem Rezept: https://www.rezepte-glutenfrei.de/reis-buchweizen-sauerteigbrot/ nimm aber anstatt Reisstärke, Buchweizenmehl und Kartoffelstärke insgesamt 280g von Deiner hellen Mehlmischung. Alle weiteren Zutaten wie Flohsamenschalenpulver, Hefe, Salz, usw. sollten nach Rezept zugegeben werden. Auch bezgl. der Backangaben orientiere Dich nach dem Rezept. Das Brot hat dann eine Menge von etwa 750 – 800g. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und würde mich über Deine Rückmeldung sehr freuen. LG Tanja
Vielen dank für deine schnelle Antwort, dass habe ich mir gedacht das es am besten ist dein verlinktes Brot als Vorbild zu nehmen.
So ungefähr?
Für ein Brot mit etwa 800g
Für den Teig:
1 Grundrezept Sauerteigansatz (mit Reisvollkornmehl hergestellt) (Buchweizensauer aus 200g Mehl + Wasser richtig oder)?
100g Kartoffelstärke
100g Buchweizenmehl
280g meine Mischung
1 EL Flohsamenschalenpulver (ich verwende FiberHUSK)
2 TL Salz
1 TL Rohrohrzucker
1/2 Würfel Frischhefe ODER 1 P. Trockenhefe
250ml lauwarmes Wasser
Hallo Jesse-Gabriel, ja, das hört sich prima an! Ich wünsche Dir gutes Gelingen und würde mich über Deine Rückmeldung sehr freuen! LG Tanja
Hallo Tanja!
Das Reis-Buchweizen-Sauerteigbrot ist wirklich göttlich und der Sauerteigansatz wird auch immer besser. Könnte ich nun diesen auf Reisvollkornmehl basierenden Ansatz auch mit einem anderen Mehl aktivieren, z.B. Teff oder Buchweizen? Oder müsste ich dafür einen neuen Ansatz herstellen – sortenrein?
Danke Dir! Auch für die ganzen anderen tollen Rezepte!!! Dir ist es zu verdanken, dass unser damals 3-Jähriger kein bisschen mit seiner Diagnose (Zöliakie) gehadert hat! 🙂
LG Julia
Hallo Julia,
vielen Dank für Deine freundliche Nachricht 🙂 Super, dass Dir meine Rezepte gefallen und eine Hilfe im glutenfreien Alltag sind 🙂
Sehr gerne kannst Du mit anderen glutenfreien Mehlen den Sauerteigansatz aktivieren. Ein sortenreines Weiterführen ist nicht nötig. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja, geh ich mit dem eingefroren Sauerteig zum neu aktivieren genau so vor wie mit dem aus dem Kühlschrank? Da ich nur für mich Glutenfrei backe würde meiner länger als eine Woche im Kühlschrank stehen 😉
LG Sandra
Hallo Sandra,
ja genau, den TK-Sauerteig einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen und ebenso verfahren, wie beim frischen Sauerteig aus dem Kühlschrank 🙂 Liebe Grüße Tanja