Ein FREI VON Rezept! Außen herrlich kross, innen weich und mit mischbrotähnlicher Konsistenz! Wer Brot mit krosser Kruste mag, wird dieses Brot lieben!
Für dieses Rezept gibt es eine Videoanleitung!
FREI VON: Gluten, Weizen, Milch, Ei, Soja, Lupine, Haushaltszucker, Mais
Für 1 Brot mit etwa 400g
225ml Wasser
1/2 Würfel Frischhefe oder 1 P. Trockenhefe
130g Kartoffelstärke bzw. Kartoffelmehl
80g helles Reismehl
20g Teffmehl
1 P. Backpulver
2 TL Flohsamenschalenpulver
1 TL Johannisbrotkernmehl
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 EL Essig
1 TL Ahornsirup
Helles Reismehl für die Arbeitsfläche
1. Die Hefe, egal ob Trocken- oder Frischhefe, im lauwarmen Wasser auflösen.
2. Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mischen. Alle restlichen Zutaten, auch das Hefewasser, zum Mehlgemisch geben und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) oder einer normalen Küchenmaschine etwa 15- 20 Minuten kräftig durchkneten. Die lange Knetzeit ist sehr wichtig, damit der Teig eine gute und formstabile Teigstruktur erhält! Bei einer kürzeren Knetzeit bleibt das Brot eher flach und ist kompakt. Siehe Bild unten. ACHTUNG: Wird der Teig im Thermomix zubereitet, so kann sich der Teig verflüssigen und ist nicht mehr formbar!
3. Etwas Reismehl auf eine Arbeitsfläche geben. Den Teig mit Hilfe eines Teigschabers auf das Reismehl geben. Achtung: Den Teig nur mit bemehlten Händen anfassen, da er sehr klebt! Großzügig Reismehl auf den Teig streuen und den Teig lediglich 1 – 2 mal verdrehen, länglich dabei formen und sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
4. Das Backblech in den KALTEN Ofen schieben, dann den Ofen auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) aufheizen. Das Brot 35 – 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Tipp: Für ein richtig krosses Ergebnis, das Brot 40 – 42 Minuten backen. Bei einer Backzeit von 35 Minuten wird es nur leicht kross.
Variation: Nach Geschmack 60g Saaten wie Leinsamen, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne oder Chiasamen unter den Teig kneten. Auch glutenfreie Röstzwiebeln, getrocknete Tomaten, Oliven oder Speckwürfel verfeinern das Brot hervorragend!
Tipp: Damit das Brot am nächsten Tag auch lecker schmeckt, die Brotscheiben im Toaster aufbacken. Gerne kann das Brot in Scheiben geschnitten und eingefroren werden. Bei Bedarf ebenfalls im Toaster aufbacken.
Zutatenvarianten:
- Teffmehl: Anstatt Teffmehl kann auch Buchweizen-, Quinoa-, Braunhirse-, Amaranth- oder Kastanienmehl verwendet werden. Der Flüssigkeitsbedarf ist bei allen Mehlsorten jedoch unterschiedlich! Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder Wasser zum Teig geben. Der Teig soll eine weiche, knetbare und klebrige Textur erhalten.
- Johannisbrotkernmehl: Gerne kann Pfeilwurzelstärke oder Guarkernmehl 1:1 verwendet werden. Mit Xanthan funktioniert es auch prima, aber nur 1/2 TL verwenden.
- Olivenöl: Je nach Verträglichkeit und Geschmack kann auch Sonnenblumen- oder Rapsöl verwendet werden.
- Ahornsirup: Reissirup ist möglich und bei Fruktoseintoleranz empfehlenswert. Zucker, Agavendicksaft und Honig sind ebenfalls sehr gut möglich, nach Geschmack reicht dann 1/2 TL davon aus.
Bild 1: Der Teig vor dem Backen.
Bild 2: Das linke Brot wurde nur 1 – 2 Minuten geknetet, das rechte Brot wurde etwa 15 Minuten geknetet.
Nachfolgende Bilder: Fertiges Krustenbrot
Toll, dass es Rezepte ohne Fertigmehlmischung gibt!!!
Hallo! Ich bin verwirrt,…backe gerade das Krustenbrot, aber der Teig ist dünnflüssig! Genau nach Angabe,…soll es vielleicht heiss,200 g Teffmehl statt 20g? Weil sind ja sonst insgesamt nur 230 g Mehl,…bitte um Info! Alles bisher nachgekochte und nachgebackene war super und ich bin begeistert aber jetzt hab ich ein Problem,…;) lg Ruth
Hallo Ruth,
die Mengenangaben sind in Ordnung. Wurde der Teig im Thermomix hergestellt? Oder wurden bestimmte Zutaten ausgetauscht? LG Tanja
Hallo! Danke für deine Antwort, ich habe den Teig in einer normalen Küchenmaschine mit Knethaken gerührt, und keine Zutaten vertauscht, ausser statt der gemahlenen Flohsamen habe ich gemahlene Leinsamen genommen, aber das kann wohl keinen grossen Unterschied machen, denk ich mal,..ich weiss auch nicht, warum der Teig so flüssig war,…..hab dann noch mehr Reismehl und Teffmehl dazugefügt, bis der Teig formbar war,.,das Brot war ok, aber nicht perfekt,ich werde es nochmal probieren! 😉
Hallo Ruth,
wenn Du gemahlene Flohsamenschalen zuhause hast, verwende diese zur Brotherstellung. Gemahlene Flohsamenschalen können einen sehr hohen Flüssigkeitsanteil aufnehmen. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und würde mich über Deine Rückinfo sehr freuen! LG Tanja 🙂
Hallo Tanja
wäre es ein Problem den Teig im Thermomix herzustellen? Ich habe nämlich keine andere Küchenmaschine 🙂
Lg Sarah
Hallo Sarah,
es kann sein, dass der Teig im Thermomix weicher wird und sich dann kaum formen lässt. Probiere es einfach aus. Falls der Teig sehr weich ist, so gib noch etwas glf Mehl hinzu, damit sich der Teig formen lässt. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Liebe Tanja,
bislang sind mir glutenfreie Brote nicht gelungen. Sie waren immer sehr trocken und „staubig“. Ich habe mehrere Videos angesehen und finde Deine Hinweise, wie unterschiedlich die Mehlsorten reagieren usw. sehr hilfreich! Herzlichen Dank hierfür. Nach Resignation habe ich nun wieder Mut, dass es mir doch noch gelingen könnte. ☺️ Jetzt lese ich auf einen Kommentar, dass der Teig unerwartet flüssig sei, Deine Frage, ob ein Thermomix verwendet wurde. Ist der vielleicht eher hinderlich? Ich bin auf der Suche nach einer Küchenmaschine und bin unsicher, was ich brauche, wenn ich überwiegend glutenfreien Teig damit herstellen möchte. Hab vielen Dank für Deine Nachricht.
Herzliche Grüße
Alexandra
Liebe Alexandra,
vielen Dank für Deine freundliche Nachricht. Ich verwende eine klassische Küchenmaschine und habe gute Erfahrungen damit. Für kleine Teigmengen, wie z.B. Pizzateig, nehme ich sogar meist den Kochlöffel. Ich wünsche Dir viel Freude mit den Rezepten und gutes Gelingen. Liebe Grüße, Tanja 🙂
Kann man den Teig im Backautomat machen?
Hallo Petra,
ich habe keine Erfahrung damit und kann Dir leider keine Antwort darauf geben. Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja, hallo Alle,
könnte ich dieses Brot auch in der Brotbackmaschine backen ?
Hat jemand Erfahrung damit, weil du schreibst, dass der Teig so klebrig ist.
Liebe Grüße,
Ida
Hallo Ida,
leider kann ich Dir Deine Frage nicht beantworten, aber evtl. wurde es bereits von einer Person getestet und teilt das Ergebnis mit. LG Tanja
Liebe Tanja,
ich bin wirklich immer noch ganz begeistert, denn deine Rezepte funktionieren bisher alle problemlos und sind super lecker. Nicht immer so bei glutenfreien Rezepten. Mal passen die Mengen nicht so, mal ist der Geschmack eher mau. Nicht so bei dir. Weiter so! Hab dein Kochbuch auch gekauft, eigentlich wollte ich meinen finanziellen Beitrag leisten, da ich hier immer gern „klaue“. Aber auch das Kochbuch hat seinen Mehrwert, absolut.
Jetzt aber zur Frage: bei dem Brot hier hab ich unten bisher immer eine dünne Schicht, wo der Teig verklebt aussieht. Erst dachte ich, der Teig wäre da nicht durch, aber ich halte mich an die Angaben und der Rest ist auch perfekt. Womit kann das deiner Meinung nach zu tun haben?
Vielen Dank und weiterhin viel Spaß und Erfolg!
Hallo Dennis, vielen Dank für Deine freundliche Nachricht. Es freut mich sehr, dass Dir meine Rezepte gefallen 🙂
Zum Rezept. Werden alle Zutaten nach Rezept eingesetzt? Kann es sein, dass die Hefe nicht ausreichend geht? Ist Dein Teig eher weich oder fest? LG Tanja
Ein super leckeres brotrezept?
Hallo Tanja,
wir haben das Rezept gleich gestern Abend noch ausprobiert. Es ist wirklich ein gelungenes Rezept für ein knuspriges Brot mit einer tollen Konsistenz! Gut geeignet auch zur Grillsaison. Heute werden wir gleich nachlegen da mein Sohn den Rest heute mit zur Schule bekommen hat. Es musste nicht mal aufgetoastet werden.
Danke dass Du immer am Ball bleibst und uns so tolle Rezpte schenkst. Alles was ich bisher von dieser Seite probiert habe ist immer toll gelungen und hat meine Familie glückliche gemacht! 😉
Hallo Tine,
das freut mich sehr! Vielen Dank für Deine freundliche Rückmeldung! Solange kochen und backen zu meinen liebsten Hobbies gehört, werden weiterhin leckere Rezepte folgen 😀
Liebe Grüße, Tanja 🙂
Habe das Brot heute gebacken, fluffig, wirklich super lecker!!
Für mich ideal für die Grill-Saison. Bei diesem Brot schmeckt man wirklich keinen Unterschied, vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Super Brot, einfach und sehr lecker. Danke, dass du auch gleich die Ausgleichszutaten auflistest.
Hallo Tanja,
ich habe mich bisher immer an die Fertigmehlmischungen gehalten, kann man auch damit dieses Brot backen und wenn ja, welche Menge braucht man?
Vielen Dank, Manuela
Hallo Manuela,
Kartoffelstärke, Reismehl, Teffmehl und Johannisbrotkernmehl kann durch je 120g der Mehlmischung Mix it von Schär und der Mehlmischung Mix dunkel von Schär ersetzt werden. Die Kruste wird allerdings nur mit der selbst hergestellten Mehlmischung so schön kross. Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja, kann man das Rezept auch problemlos verdoppeln? Bei manchen Rezepten geht das nicht so gut. Liebe Grüße.
Hallo Antojule,
das Verdoppeln der Teigmenge geht prima! Allerdings würde ich dann trotzdem zwei Brote backen, da sich die Backzeit aufgrund der großen Teigmenge erhöht. Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hat jemand Erfahrungen ob man bei doppelter Menge trotzdem 1 Brot backen kann? Dann wären die Scheiben größer 🙂 Es schmeckt soooo gut !! Wie lange müsste ich es backen?
Viele Grüße
Sabine
Hallo Tanja!
Ich habe eben dieses Rezept von Dir gefunden – perfekt und eine wunderbare Abwechselung für meine Mutter! Allerdings darf sie keine Produkte mit Hefe essen. Ich möchte dieses Rezept trotzdem gerne versuchen. Daher würde ich gerne wissen: Durch was kann man die Hefe ersetzen und was muss man beim Ersatz und seiner Verarbeitung beachten?
Hallo Christina,
ich habe es zwar noch nicht getestet, aber als Triebmittel kann Backpulver eingesetzt werden. Der Aufgehvorgang entfällt somit, wenn Backpulver verwendet wird. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Definitiv das beste glutenfreie Brot, das ich bis jetzt gegessen habe! Danke für das Rezept 🙂
Hallo Tanja, heute habe ich gleich 2 von deinen leckeren Brote gebacken, wobei eines innerhalb von 20Min sofort verputzt wurde?Kann man aus diesen Teig auch schöne krosse und fluffig Brötchen backen, und wieviel Gramm sollte eines haben, hast du vielleicht einen Rat für mich wie ich das ambesten anstellen kann? Bin von deinen Rezepten immer voll auf begeistert und bronziere viel aus?
Hallo Silke,
aus dem Teig können prima Brötchen hergestellt werden. Pro Brötchen nimmt man etwa 80 – 90g Teig. Die Teiglinge mit gut bemehlten Händen formen und nach Rezept aufgehen lassen. Die Backzeit beträgt maximal etwa 35 Minuten, eher 30 Minuten. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Einfach himmlisch, mein Sohn war super glücklich. Danke
Danke für das Rezept. Schmeckt so lecker und hat eine tolle Kruste. Muss jetzt aufpassen, dass für meine Tochter für ihr Vesper für die Arbeit morgen was übrig bleibt.
Hallo Tanja, das hört sich super an! Vielen Dank 🙂
Liebe Tanja, heute auch von mir mal einen Kommentar! Habe etliche Monate richtig gut und gerne Brot gebacken, bis wir beide (also ich und meine Frau) bemerkten, dass uns Gluten nicht bekommt. Dann der sofortige Start ins: GLUTENFREIE !
Das Ergebnis dieses Rezeptes hat mich (besser uns) völlig überrascht – geschmacklich und optisch. Auch die doppelte Menge hat noch gut zur angegebenen Backzeit gepasst.
Nun werde ich natürlich auch weitere Rezepte testen und freue mich schon; danke Mädel für
dieses Topp-Rezept und die neue wunderbare Hoffnung, dass es auch ohne Gluten noch ein lebenswertes Brotessen gibt!!!
Manfred
Hallo Manfred,
herzlichen Dank für Deine freundliche Rückmeldung! Es freut mich sehr, dass ich Euch mithilfe meiner Rezepte die glutenfreie Ernährung so positiv näherbringen kann! Falls Ihr noch weitere Brotrezepte testen möchtet, so ist das Kastanienbrot eines der beliebtesten Brotrezepte auf meiner Seite: http://www.rezepte-glutenfrei.de/?p=6562
Ich wünsche Euch stets gutes Gelingen beim glutenfreien Backen und freue mich immer über Rückmeldungen zu den Rezepten! Tanja 🙂
Hallo Tanja, bin heute auf Deine Seite gestossen. Toll . Habe eine Frage , eh ich losslege, ich reagiere ziehmlich unangenehm auf Flohsamen, kann ich das ersetzen. DANKE Sabine
Hallo Sabine,
Du kannst alternativ Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Pfeilwurzelstärke verwenden. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
das Brot ist der Hammer. Schön knuprig und super lecker. Leider ist unser Brot beim Aufgehen eher zu einem Fladen verlaufen und auch nach dem Backen eher flach geblieben. Wir haben das Teffmehl durch Buchweizenmehl ersetzt und den Teig in einer Küchenmaschine (eine Art Thermomix) 15min kneten lassen. Das hat sich dann aber auch auf 35Grad erhitzt. Der Teig war sehr flüssig und hat sich selbst mit viel Reismehl nicht verdrehen lassen. Wo könnte der Fehler liegen? Wollen das Brot auf jeden Fall nochmal backen. LG Nina
Hallo Nina,
Buchweizenmehl nimmt wesentlich weniger Flüssigkeit auf als Teffmehl. Dadurch wurde der Teig dann schon weicher. Durch den Knetvorgang bei 35 Grad wird der Teig zusätzlich weich bzw. flüssig. Bitte nach Rezeptanleitung vorgehen, dann gelingt das Brot wunderbar. Liebe Grüße, Tanja 🙂
Habe das Brot gerade gebacken und auch schon viel von deiner Seite nachgemacht. Es schmeckt wirklich super und obwohl der Teig etwas klebrig ist konnte ich ihn super verarbeiten!! Vielen Dank, dass du das ermöglichst ! Liebe Grüße
Dankeschön Franka für Deine freundliche Rückmeldung! Es freut mich sehr! Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja, das sieht ja richtig lecker aus 🙂 Funktioniert das auch im UmluftHerd ………? Liebe Grüße und danke für deine tolle Website 🙂
Hallo Maria,
ich hab es noch nicht getestet. Es kann allerdings sein, dass die Teigoberfläche etwas trockener wird. LG Tanja 🙂
lekker!!! hat super im UmluftHerd geklappt 🙂 ist jetzt unser Lieblinsbrot – nochmals herzlichen Dank liebe Tanja 🙂
Vielen lieben Dank Tanja – ich werd’s ausprobieren und dann berichten 🙂
Hallo, ich habe das Brot schon mehrmals gebacken, es gelingt leider nicht immer, obwohl ich es jedesmal gleich mache. Manchmal ist es innen total verklebt, eine einzige Masse, manchmal wird es super, jedoch jedesmal sehr, sehr flach. Hat jemand einen Tipp? Lieber Gruß, Petra
Hallo Petra,
bereitest Du den Teig im Thermomix zu? LG Tanja 🙂
Hallo Tanja
hab schon einige Deiner Rezepte ausprobiert gelingen sogar im Brotbackautomaten,
nehme aber ca 30-40ml weniger Wasser als im rezept angegeben,
vor allem das Kastanienbrot ist der Hammer.
Jedoch mit dem Krustenbrot heut bin ich nicht klargekommen irgenwie war der Teig viel zu flüssig. Die Mehlmenge im Rezept kam mir recht wenig vor 130gkartoffelstärke80g Reismehl 20g Teffmehl fehlt das was ?
lg Elke
Hallo Elke,
wurde die Knetzeit von etwa 20 Minuten eingehalten? Wurde der Teig im Thermomix hergestellt? Im Thermomix kann sich der Teig während der Knetzeit verflüssigen! Über Deine Rückinfo würde ich mich sehr freuen. Liebe Grüße, Tanja 🙂
hallo tanja
danke für deien rückinfo, da ich keine küchenmaschine besitze habe ich den teig
im backautomaten mit einem speziellen teigprogramm kneten lassen waren auf jeden fall 20 min
vieleicht war das der fehler.
Dir noch einen schönen sonntag
lg elke
Hallo Elke,
ich denke, durch diesen Vorgang hat sich der Teig verflüssigt. Danke für Deine Rückmeldung. LG Tanja
Hallo Tanja, habe dein Krusgenbrot ohne Fertigmehl ausprobiert. Leider ist es mir icht gelungen, obwohl icv mich an deine Angaben im Rezept gehalten habe. Am ächsten Tag ist es trocken. Hast du einen Tipp für mich?
Viele Grüsse Marga
Hallo Marga,
wie war denn die Textur am Backtag? Am nächsten Tag sollte das Brot aufgebacken oder getoastet werden. Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
Frisch aus dem Ofen war das Brot sehr lecker, luftig. Am Abend schon nicht mehr so luftig, als ob es schon 2 Tage gelegen hätte. Habe es dann am nächsten Morgen aufgebacken, aber das war für mich persönlich auch nicht besser. Hätte davon Paniermehl machen können so trocken.
Liebe Grüße
Marga
Hallo Marga,
es tut mir leid, dass Dir das Brot nicht entsprochen hat. Falls Du ein Brotrezept suchst, welches auch nach Tagen noch sehr saftig ist, so empfehle ich Dir das Rezept für Kastanienbrot. Schau mal hier: http://www.rezepte-glutenfrei.de/?p=6562. Gutes Gelingen 🙂
Hallo Tanja ich habe heute das Krustenbrot ausprobiert, habe auch ein paar Körner hinzugegeben. Es war bei mir ziemlich weich und ist auch gleich auseinander gelaufen. Hab dann einen Rand drumherum gestellt aber ich wollte fragen ob und welches Mehl ich zugeben darf um ein besseres Ergebnis zu erreichen. Wie es schmeckt kann ich leider noch nicht beurteilen ist noch im Ofen.
Hallo Martina,
an sich ist der Teig schon weich, aber man kann ihn noch gut verdrehen, sodass die tolle Form entsteht. Hast Du zum Kneten einen Thermomix oder ein ähnliches Gerät verwendet? In diesen Geräten wird der Krustenbrot-Teig zu weich und kann auch flüssig werden. LG Tanja 🙂
Hallo Tanja nein hab ich nicht, war ja in deinem Rezept gestanden.Hab extra meine alte Bosch Küchenmaschine ausgemottet. Die Mehlmenge stimmt schon so oder?
Hallo Martina,
wurden die Mehlmischungen und auch die Binde- und Verdickungsmittel exakt eingehalten? LG Tanja 🙂
Liebe Tanja, vielen Dank für das tolle Rezept, hat super geschmeckt.
Danke liebe Irene für die positive Rückmeldung! 🙂
Hallo liebe Tanja,
ich habe das Brot nachgebacken und ich bin wunschlos glücklich??.
Einfach super deine Rezepte. Liebe Grüße
Vielen Dank Gülhan 🙂
So, das war nun mal ein Rezept das bei mir leider nicht geklappt hat. Ich habe nicht soviel Erfahrung mit Brot und dachte mir schon, dass der Teig zu dünn war. Und dann hat meine Kleine beim Helfen auch noch zuviel Salz reingeschüttet und so hatten wir einen versalzenen, harten Fladen… Macht nichts, wird nochmal probiert. Liebe Grüße
Hallo Kerstin,
es tut mir leid, dass Dir das Rezept nicht gelungen ist. Wurden die Zutaten genau eingehalten und der Teig in einer normalen Küchenmaschine geknetet? LG Tanja
Hallo Liebe Tanja,
Ich habe heute Dein Brot probiert. Leider hing es bereits bei der Teigkonsistenz 🙁 diese sah bei mir leider aus wie haferbrei. Ich weiss nicht woran es lag, da ich mich genauestens an die Angaben gehalten habe. Habe Mehl von Hauck und Hammermühle verwendet. Hättest du einen Tipp oder eine Idee warum das so flüssig geblieben ist? Dann auch nach der Zugabe von weiterem Mehl hatsichndie Konsistenz nicht viel geändert. Dankbar für Tipps!
Viele herzliche Grüße
Natalie
Hallo Natalie,
wurde der Teig im Thermomix oder einem vergleichbaren Gerät hergestellt? Wurden auch die Binde- und Verdickungsmittel nach Rezept eingesetzt? LG Tanja
Hallo Tanja,
auch die Binde- und Verdickungsmittel wurden nach Rezept eingesetzt. Der Teig wurde mit einer normalen Küchenmaschine (Mixer mit Kethaken) zubereitet.
VG,
Natalie
Danke Natalie für Deine Rückmeldung. Welche Mehlsorten wurden von welchen Herstellern verwendet? Danke und lg, Tanja
Hallo Tanja,
wie viel ist bei Dir ein Teelöffel und ab wann gilt die Zeit für das Backen ?
Hallo Frank,
nimm einfach einen handelsüblichen Teelöffel. Die Backzeit beginnt, sobald Du das Krustenbrot in den KALTEN Ofen schiebst. Gutes Gelingen und viele Grüße, Tanja 🙂
Habe das Brot heute gebacken und es schmeckt wirklich toll, wie normales Brot. Werde es beim nächsten mal noch mit etwas nussigem verfeinern. Super Rezept!
So. Mein Brot ist fertig. Meldungen hier, dass der Teig zu flüssig ist, kann ich für meinen Teig nicht bestätigen, ganz im Gegenteil. Bei mir war er eher etwas zu trocken. Ich habe noch ein Wenig Wasser hinzugefügt, dennoch denke ich, es hätte ein bisschen mehr sein dürfen. Das Brot ist – rein optisch – nicht wirklich aufgegangen, da es mir beim Rausnehmen aber durchgebrochen ist, konnte ich schon mal einen Blick ins Innere riskieren und das sieht eigentlich trotzdem ganz gut aus. Die Krume ist nicht ganz so großporig, wie auf Ihren Bildern hier – oder sagen wir „nicht annähernd“, aber dennoch porig und das Brot scheint trotdem locker zu sein. Beim nächsten Mal wirds bestimmt noch besser. Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen.
Hallo Rosemarie, wenn die Teigkonsistenz eher fest ist, so ist das fertige Brot meist feinporig. Ich wünsche Dir weiterhin gutes Gelingen und freue mich auf Deine Rückmeldung 🙂 LG Tanja
Hallo Tanja,
ich bräuchte bitte deinen Rat… das Krustenbrot habe ich heute zum zweiten Mal gebacken und es ist wieder nichts geworden. Nach 20 Minuten kneten in der Kitchenaid (wie auf deinem Video…) ist mein Teig immer viel zu flüssig. Man kann ihn überhaupt nicht verdrehen! Ich habe anstatt Teffmehl deine angegebene Alternative Buchweizenmehl benutzt und anstatt Johannisbrotkernmehl einen halben Teelöffel Xanthan. Die restlichen Zutaten habe ich 2 mal exakt überprüft. Was mache ich falsch? Könnte es sein, dass dieses Brot nur mit Teffmehl und/oder frischer Hefe funktioniert? Ich würde es soooo gerne hinbekommen… Mit vielen deiner weiteren Rezepte hatte ich in der Vergangenheit gar keine Probleme…
Lieber Gruß
Sofia
Hallo Tanja. habe dieses leeeckere Brot heute ausprobiert. hat mich so angelacht. Auch den Rest meiner Familie hat es seehr gut geschmeckt. Alles weg….. jetzt muss ich mir noch eins backen, das nächste mal mach ich gleich zwei……
liebe Grüße
Hallo Anja,
es lohnt sich tatsächlich gleich zwei Brot zu backen! Eines ist bei uns auch immer gleich weg 😀 ! LG Tanja 🙂
Hallo Tanja,
Dein krustenbrot schmeckt wirklich sehr lecker.
Wie lange soll ich den Teig kneten, wenn ich die doppelte Menge backen möchte?
Liebe Grüße und schon jetzt vielen Dank
Irmgard.
Hallo Irmgard,
die Knetzeit bleibt gleich, auch wenn Du die doppelte Teigmenge verwendest. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Habe das Brot heute gebacken und bin so glücklich! Endlich ein Brot, das schmeckt! Habe es bisher mit Brotbackmischungen versucht und war immer total enttäuscht. Jetzt habe ich endlich ein Brot gefunden, auf das ich mich morgens freuen kann!
Habe auch schon einige Kuchen und Torten ausprobiert und war immer mega zufrieden!
Vielen Dank für die tolle Seite!
Liebe Nina, Deine Rückmeldung hört sich super an! Vielen Dank und liebe Grüße, Tanja 🙂
Auch bei mir ist der Teig zu flüssig geworden, obwohl ich alles ganz genau nach Rezept, nicht im Thermomix, sondern mit der Küchenmaschine mit Knethaken 20 min. gegknetet habe. Konnte ihn nur retten, in dem ich gefühlt weitere 80 g (leider in der Hektik nicht abgewogen) Reismehl hinzugegeben habe. Vielleicht liegt es an der Trockenhefe? Werde es nochmal mit frischer Hefe ausprobieren. Ansonsten sehr sehr lecker!
Hallo Mel,
vielen Dank für Deine Rückmeldung! Ich habe beide Hefevarianten ausprobiert und es macht keinen Unterschied. Wenn Du es jedoch nochmals probieren möchtest, so würde ich mich über Deine Rückinfo sehr freuen. Liebe Grüße, Tanja 🙂 P.S. Hast Du die gemahlenen Flohsamenschalen und Johannisbrotkernmehl für den Teig verwendet?
Hallo Tanja, ja, ich habe gemahlene Flohsamenschalen und Johannisbrotkernmehl verwendet. Die Flohsamenschalen habe ich selbst in einer kleinen elektr. Mühle gemahlen. Vielleicht werden die nicht fein genug und nehmen nicht genug Flüssigkeit auf?
Werde mich nach erneutem Versuch wieder melden.
Danke für Dein Nachfragen! LG Mel
Hallo Mel,
ja, die selbstgemahlenen Flohsamenschalen können durchaus die Ursache sein! Als kleiner Tipp, die gemahlenen Flohsamenschalen von FiberHusk eignen sich prima für die glutenfreie Bäckerei! Sie nehmen viel Flüssigkeit auf und bringen ein tolles Teigergebnis hervor. Schau mal hier: https://www.foodoase.de/mehle-und-zutaten/fiberhusk-psyllium-flohsamenschalenpulver-300g.html?cache=1500033475?pid=12405
Liebe Grüße und gutes Gelingen, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
kann man anstelle von Teffmehl ein anderes Mehl wie zb. Kichererbsenmehl nehmen ?
Und anstelle von Jonannisbrotkernmehl Guarkernmehl ?
Hallo Manuela, ja das geht beides prima! Beachte jedoch die Teigkonsistenz, evtl. muss der Teig mit etwas glf. Mehl oder Flüssigkeit reguliert werden. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Eines meiner liebsten Brote! So lecker, findet auch mein Mann ( Muss sich nicht glutenfrei ernähren). Habe es schon mehrfach gebacken und ist immer schnell weg.
Hallo Tanja!
Kann ich das Brot auch mit Vollkornreismehl backen?
VG, Nina
Hallo Nina,
ja das ist möglich. Evtl. kann sich die Teigtextur verändern, dann evtl. mit Vollkornreismehl oder Wasser regulieren. Der Teig soll schön weich, aber dennoch knetbar sein. Gutes Gelingen 🙂
Liebe Tanja,
der zweite Versuch mit bereits gemahlenen und nicht selbst gemahlenen Flohsamenschalen war erfolgreich. Der Teig war nicht mehr so dünnflüssig und besser formbar.
Vielen Dank für das tolle Rezept und deine Tipps!
LG Mel
Hallo Mel,
das freut mich sehr! Vielen Dank für Deine Rückmeldung und weiterhin viel Freude mit den Rezepten! Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja!
Kann ich den Essig im Rezept auch weglassen? Könnte ich ihn evtl. durch Zitronensaft ersetzen?
Bin mir nämlich nicht sicher ob der Essig, den ich Zuhause habe, glutenfrei ist, wenn Kaliummetabisulfat enthalten ist…
Kannst du mir vielleicht weiterhelfen?
liebste Grüße
Julia
Hallo Julia,
der Essig im Teig verhilft, dass der Teig besser aufgeht und sollte somit verwendet werden. Kaliummetabisulfat ist kein glutenhaltiger Zusatzstoff. Wenn Du Dir unsicher bist, bezüglich der glutenfreien Ernährung, so empfehle ich Dir eine Mitgliedschaft bei der DZG (Deutschen Zöliakie Gesellschaft). Dort erhältst Du alle Informationen für eine sichere glutenfreie Ernährung. Eine sehr große Hilfe ist auch die Facebook-Gruppe „Zöliakie Austausch“. Schau einfach mal rein, die Tipps und Informationen räumen schnell alle Unsicherheiten aus dem Weg! Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hab das Brot auch gebacken. Die Konsistenz war leider sehr weich, daher war das verdrehen kaum möglich. Ist auch nicht so aufgegangen, aber der Geschmack war super und ich werde es wieder backen. Getoastet ein Traum. Danke :-).
Hallo Alexandra,
vielen Dank für Deine Rückmeldung! Es freut mich sehr, dass Dir das Brot lecker schmeckt! Wurden Zutaten ausgetauscht, da Dein Teig sehr weich war? Welche Flohsamenschalen wurden verwendet? Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
ich habe Vollkornreismehl genommen, Fiber Husk, frische Hefe und Rapsöl. Backe nicht gerne mit Päckchen-Hefe. Denke, dass es am Mehl gelegen hat. Wird auf alle Fälle nochmal probiert.
LG
Alex
Hallo Alexandra,
Vollkornreismehl nimmt etwas weniger Flüssigkeit auf! Deshalb die weichere Teigtextur. Gerne kann jedoch Vollkornreismehl verwendet werden, dann einfach die Flüssigkeit etwas reduzieren. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Alles klar. Probier ich aus.
Danke.
LG Alex
Liebe Tanja!
Hatte bereits am 11. April 2017 zu diesem Brot einen Kommentar abgegeben. Inzwischen „darf“ ich kein anderes mehr backen!! Geruch, Geschmack, Kruste und Krume – einfach toll.
Habe zwischenzeitlich noch ein paar deiner Videos angesehen. Bist schon ein tolles und kluges, sowie geschicktes Mädel. Noch eine Frage: Dein Tipp um Schär Mix B „nachzubauen“ ist sehr hilfreich (nur so weiß ich, was wirklich drin ist). Hast du noch ähnliche „nachbebaute“
Mischungen?
Liebe, liebe Grüße von Manfred & Eva!
Hallo Manfred,
herzlichen Dank für Deine freundliche Rückmeldung! Schön, dass das Brot bei Euch so gut ankommt!
Schau mal unter folgendem Link, die rustikalen Brotstangen kann ich Dir sehr empfehlen und es wird ebenfalls keine Fertigmehlmischung verwendet: http://www.rezepte-glutenfrei.de/?p=8723
Gutes Gelingen und viele Grüße, Tanja 🙂
Danke, liebe Tanja! Diese Brotstangen werden auf jeden Fall demnächst gebacken! Übrigens: wenn ich dein Krustenbrot backen, mache ich oftmals 100 bis 150 g Reissauerteig hinzu. Der fällt nebenbei an, wenn ich meinen Sauerteig wieder mal „füttern“ muss. Da die ST-ausbeute bei 200 liegt (also 100 Trockenanteil plus 100 Wasser), braucht man wegen der Konsistenz keine Bange habe; die bleibt unverändert – nur die Gesamtteigmenge wird natürlich höher. Dabei habe ich gleich noch eine gute Nachricht, für „Backpulvergegner“ (vertragen ja manche Leute nicht)! Durch den Sauerteigzusatz gewinnt das Brot nicht nur an Geschmack, sondern wird trotzdem recht locker und fluffig, auch ohne Backpulver.
Wieder ganz liebe Grüße aus Kloster Lehnin (nahe Berlin) von
Manfred !!
Hallo Manfred,
herzlichen Dank für Deine freundliche Rückmeldung! Deine Tipps zum Sauerteig und Backpulver sind sehr hilfreich! Vielen Dank dafür! Weiterhin viel Freude beim Backen und liebe Grüße, Tanja
Hallo Tanja,
… muss der Teig vor dem Backen denn nicht gehen?
Danke und viele Grüße
Martina
Hallo Martina,
bei diesem Brot entfällt die Aufgehzeit. Die Knetzeit ist jedoch wichtig, damit das Brot gut gelingt! Liebe Grüße und gutes Gelingen, Tanja 🙂
Nun habe ich es doch mal mit 50 Minuten Gare (warmstellen um die 35°) versucht; anschließend in den auf 250° vorgeheizten Backofen. Backzeit ansonsten wie üblich 45…50 Minuten – an der knusprig braunen Oberfläche erkennt man leicht das Backende!! Ich hatte den Eindruck: Krume wird noch lockerer und zarter, bei recht krosser Kruste – einfach ein tolles Rezept; danke liebe Tanja!!
Danke Manfred für Deine Rückinfo, der Tipp ist sehr hilfreich! Freut mich sehr, dass Dir das Brot lecker schmeckt! 🙂
Hallo Tanja
Ich werde auch die nächsten tage dein Brot backen, ich habe keine Möglichkeit teffmehl zu bekommen,würde es durch mit buch weizenmehl, oder Kastanien mehl ersetzen. Reismehl und Kartoffel Mehl kann ich bekommen.
Was für Essig nicht man da?
LG Nicole
Hallo Nicole,
Buchweizenmehl nimmt wenig Flüssigkeit auf. Falls Du Buchweizenmehl anstatt Teffmehl verwendest, so muss mehr Buchweizenmehl als die angegebene Menge Teffmehl verwendet werden. Kastanienmehl ist auch eine tolle Alternative. Du kannst glutenfreien Essig Deiner Wahl verwenden. Ich nehme gerne Apfelessig.
Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja
Hallo Tanja
Ich habe heute auch das Brot gebacken und teffmehl durch kastanienMehl ersetzt, und ich habe noch verschieden Kerne dazu geben, kürbsikerne,sonnenBlumen Kerne, schmeckt gut. Ist zwar nicht so verdreht ,wie auf dem Bildern hier,aber trotz gut .
Kann man das Brot auch ohne die Verdrehungen backen ?
Ich glaube ich werde noch eins backen,echt gut.
Hallo Tanja
Das Brot ist ok,aber der Teig War klebrig, ist eher wie ein Baguette ,
Kastanienmehl, Reismehl, Kartoffelstärke, benutzt ,Honig, trockenhefe.
Tipps?
Würde es gerne nochmal backen .kann ich es auch doppelt backen und Brote zubereiten ??
Lg
Hallo Nicole,
wurden die Binde- und Verdickungsmittel Flohsamenschalenpulver und Johannisbrotkernmehl eingesetzt? Sie helfen, dass die Textur knetbar und nicht zu klebrig ist. LG Tanja
Hallo Nicole,
herzlichen Dank für Deine Rückmeldung! Die Kombination aus den verschiedenen Saaten hört sich sehr lecker an! Das Verdrehen des Teigs hat keine Auswirkung auf den Geschmack. Es dient lediglich der Optik. LG 🙂
Hallo Tanja
Ich habe flohsamensamen schale und xyanthan ,einen 1/2 Teelöffel genommen.ist zwar wie ein Baguette, aber ich werde es nochmal backen muss dann bestimmt mehr mehr Mehl zugeben ,durch das Kastanienmehl,Kartoffel Stärke, Reismehl . Was machen damit der Teig nicht so klebt ?kann ich es auch in eine kastenform füllen ??
Lg
Hallo Nicole,
gerne kann der Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform eingefüllt werden! Den Teigling im Backofen nach Angabe backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und würde mich über Deine Rückinfo sehr freuen! LG Tanja
Hallo Tanja
Floh samenschaLe, habe ich indische BIo flohsamensamen aus dem reformhaus, 250g Beutel,
Xyanthan Pulver, eine kleine Dose.
Hallo Nicole,
indische Flohsamenschalen sind in der glutenfreien Bäckerei perfekt, wenn sie feinst vermahlen sind! Dies ist ausschlaggebend für die Flüssigkeitsaufnahme. LG Tanja 🙂
Hallo Tanja, an diesem Rezept habe ich mir etwas die Zähne ausgebissen – denn auch bei mir kam meist ein (superleckerer, fluffig-leichter) Fladen heraus. Also habe ich an allen Zutaten-Stellschräubchen gedreht. Heute nun der Durchbruch im 4. Anlauf:
Ich habe den TL Johannisbrotkernmehl dieses Mal „üppig gehäuft“ zugefügt. Außerdem habe ich das Wasser größtenteils durch Buttermilch ersetzt – und plötzlich kam ein auch optisch sensationelles Ergebnis heraus. Der Teig blieb toll in Form, das Brot ist luftig und feinporig, lässt sich toll schneiden! Und meine 4 glutenhaltig essende Grill-Gäste merkten vorhin gar keinen Unterschied zu „normalem“ Brot. Vielen Dank!
Hallo Sabine,
herzlichen Dank für Deine Rückmeldung! Es freut mich sehr, dass das Brot nun gut gelungen ist. Oft sind es nur kleine Zutaten wie Flohsamenschalen, welche nicht fein genug vermahlen sind um genug Flüssigkeit aufzunehmen. Ich danke Dir für Deinen Tipp mit der Buttermilch, das probiere ich gerne einmal aus! LG Tanja 🙂
Hallo Tanja,
kann ich anstatt Kartoffelmehl auch Tapiokamehl verwenden ?
LG Sarah
Hallo Sarah,
ja, das geht prima! LG Tanja
Hallo Tanja, ich würde dieses Brot sehr gerne nachbacken. Leider bin ich gegen Reis allergisch und Buchweizen vertrage ich auch nicht. So fallen bei mir die Fertigmischungen von Schär für Brot leider auch weg. Hast du evtl. eine Idee wie ich das Reismehl ersetzen kann? Also „glutenfreies“ Hafer vertrage ich. Liebe Grüße Anna
Hallo Anna,
gerne kannst Du Dir eine für Dich verträgliche Mehlmischung selbst herstellen. Schau mal hier: http://www.rezepte-glutenfrei.de/?p=5980
Ich habe es zwar noch nicht getestet, aber ersetze Reisstärke durch Maisstärke und Reisvollkornmehl je zur Hälfte durch Maismehl und glf Hafermehl. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und würde mich über Deine Rückinfo sehr freuen! Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
ich bin Anfängerin und wollte als ersten Versuch das Krustenbrot ausprobieren. Weil ich kein helles Reismehl hatte, hab ich es durch Hafermehl ersetzt. Der Teig war extrem fest und trocken, ich habe mehr Wasser zugegeben und fleißig geknetet. Das Brot ist im Ofen fantastisch aufgegangen und roch toll. Doch leider ist es nach dem Backen völlig zusammengefallen! 🙁
Hast du einen Tipp, was ich falsch gemacht habe?
LG, Sonja
Hallo Sonja,
alle glutenfreien Mehlsorten verhalten sich unterschiedlich bezüglich ihrer Eigenschaften, also dem Flüssigkeitsbedarf und beim Backen! Damit die Rezepte gut gelingen, bitte an die Rezeptangaben halten. Wird dieser Teig mit viel Wasser hergestellt, so fällt das fertige Brot in sich zusammen. Probiere es einfach mit Reismehl nochmal aus, es schmeckt köstlich! Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
danke für die tollen Rezepte. Ist es möglich hier die Stärke mit etwas zu ersetzen? Es ist ja gerade die Stärke was das GF Brot später hart macht und Stärke gilt nicht gerade als gesund. Wie ich es vertehe funktioniert Stärke als eine Art Bindemittel. Als ich in der Vergangenheit versucht habe GF Brot selbst ohne Stärke zu backen war es immer sehr weich wie Weizen, nur sehr bröselig. Da helfen die anderen Bindemittel wie Flohsamenschalen etc. wenig. Irgendwie muss Stärke immer dabei sein. Daher die Frage könnte man den grossen Stärkeanteil hier mit z.B. Reis/Maismehl erseten und dazu einen andern Bindemittel geben? Muss GF Brot Stärke beinhalten um gut zu werden?
MfG
Filip
Hallo Filip,
bei diesem Rezept bewirkt die Kartoffelstärke, dass das Brot eine lockere, elastische und weiche Krume erhält. Brot ohne Stärke wird meist schwerer und fester, ähnlich wie Vollkornbackwaren. Gerne kannst Du den Stärkeanteil etwas reduzieren und durch ein aufgeführtes Mehl ersetzten. Ich würde jedoch immer einen Teil Stärke verwenden, da sich Stärke sehr positive in glutenfreien Backwaren auf die Textur auswirkt. Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen und wünsche Dir gutes Gelingen! LG Tanja
Hallo Tanja, habe das Brot mit Hafermehl statt Kartoffelmehl gebacken. Und mit „Sossenbinder“ statt Teffmehl; beides fehlte und es war Sonntag! Das Brot klang aber so lecker! Der Teig war im Rohzustand dann eher fest. (Hätte man wohl mehr Wasser nehmen sollen) dafür war dann das Formen leichter, allerdings ist es auch nicht so schön aufgegangen! Aber das Allerbeste war die Kruste und der Geschmack und auch die Konsistenz war prima, obwohl ncht so gut aufgegangen. Wie wird es erst dann nöchstes Mal ! Ein keckeres und vor allem auch schnelles Brot!
Habe nun tatsächlich alle Zutaten gekauft, die fehlten, und freue mich schon auf das nächst Backen!
Ein tolles Rezept! Danke!
Dein Laugenrezept übrigens auch!
Meine Tochter ist glücklich ??
Hallo Steph,
das hört sich prima an :-)! Dann wünsche ich Dir viel Freude beim nächsten Backen und gutes Gelingen! Liebe Grüße, Tanja 🙂
Also, ich habe erst normal nach Anleitung gemacht nur Treffmehl ersetzt und Leinsam anstelle von Flohsamen genommen ubd xanathan anstelle von Johanneskernmehl. 20 min Bosch Küchenmaschine (knetrührer ging nicht, da Menge zu wenig, daher Rührer für Mürbeteig genommen ) Ergebnis viel zu flüssig. 2 Versuch, 50ml von der Wassemenge genommen hier frisch Hefe aufgelöst (dieses sofort zugefügt), und in Etappen während des rührens restliche Wasser beigefüg bis Konsistenz Mürbeteig ähnlich war,brauchte definitiv sehr viel weniger Wasser. Teig war zwar stabil,aber So drehen konnte ich ihn nicht. .,egal, habe es dann in den Brotbackautomat getan (Backofen defekt ) und es hat geklappt und wirklich super lecker. Muss erwähnen, dass ich Reismehl selber mahle. Warum ich so viel weniger Wasser benötige ist mir ein Rötsel, entweder es liegt an der Küchenmaschine oder am selbst gemahlenem Mehl, oder die Flohsamenschalen nehmen wesentlich mehr Wasser auf?
Ich bräuchte mit den 50ml für Hefe Ca 150 ml Wasser
!natürlich knethaken vorher aus Form genommen; -) und dann nur gebacken
Hallo Steffi,
herzlichen Dank für Deine Nachricht.
Flohsamenschalenpulver nimmt SEHR viel Flüssigkeit auf! Im Gegensatz zu Leinsamen ist ein sehr deutlicher Unterschied bezgl. der Flüssigkeitsaufnahme festzustellen. Selbstgemahlenes Reismehl kann sich bezgl. der Flüssigkeitsaufnahme zusätzlich unterschiedlich verhalten. Es freut mich sehr, dass Dir das Brot lecker schmeckt! Weiterhin viel Freude beim Backen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
was für ein super leckeres Brot!
Mein Sohn, (8 Jahre alt, seit letztem Jahr Zöliakie diagnostiziert) war so begeistert…mir wurden grad die augen feucht…
Ich danke Dir sehr für deine tollen Rezepte…das macht uns das Leben so viel leichter und schöner.
Alles Gute für dich.
Grüße Susanne
Dankeschön liebe Susanne! Deine positive Rückmeldung freut mich sehr! Ich wünsche Dir weiterhin viel Freude mit den Rezepten und stets gutes Gelingen. Liebe Grüße, Tanja 🙂
Liebe Tanja,
ich habe Dein Rezept mehrmals ausprobiert, es wollte aber nicht so richtig klappen, obwohl ich so ziemlich alles berücksichtigt habe. Vor allem geht der Teig nicht hoch es entsteht zwar eine leckere Kruste, innen bleibt die Masse aber feucht und klebrig. Ich weiß nicht, woran es liegt. Hast du da irgendwelche Tipps? Danke!
Miloslav
Hallo Miloslav,
Dankeschön für Deine Rückmeldung, gerne helfe ich Dir weiter. Du schreibst, Du hast ziemlich alles berücksichtigt. Was wurde denn nicht berücksichtigt? LG Tanja 🙂
Liebe Tanja,
eigentlich habe ich alles berücksichtigt. Heute beim nächsten Versuch war es wieder so: der Teig ging nicht hoch. Mir scheint die Konsistenz zu klebrig – es entstehen große Blasen, als ob sich die Hefe durch die Masse nicht „durchkämpfen“ könnte… Es ärgert mich schon, weil der Geschmack super ist und auch die Kruste wie beim normalen Brot…
Danke und viele G. Miloslav
Hallo Miloslav, wurden Zutaten ersetzt und welche Flohsamenschalen (Marke) wurden dem Teig beigegeben? Viele Grüße Tanja 🙂
Liebe Tanja,
danke für dein tolles Rezept! Ich habe nach vielen Fehlversuchen dein Rezept ausprobiert und bin total begeistert. So hat es seit langem mal wieder ein Bild eines meiner Brote auf meinen Blog geschafft. Natürlich mit einem Link zu deinem Rezept.
Liebe Grüße
Denise
Dankeschön Denise für Deine positive Rückmeldung! Es freut mich sehr, dass Dir das Brot lecker schmeckt! Liebe Grüße, Tanja 🙂
Liebe Tanja,
nachdem mir zum 2. Mal dieses herrliche Krustenbrot leider wieder nicht so gelungen ist, wie bei Dir im Video, muss ich heute noch einmal nachfragen: Stimmen die Mengenangaben im Rezept – mein Teig wird einfach nicht fest, er ist viel zu flüssig! Was mache ich denn falsch? Habe auch mit der Küchenmaschine alles so gemacht, wie Du es gezeigt hast….. Alle Zutaten eins zu eins übernommen, aber irgendwie ist und bleibt der Teig zu flüssig, man kann ihn nicht formen, auch wenn ich im Anschluß die Arbeitsfläche bemehle, um evtl. noch einwenig Mehl in den Teig zu bekommen. Im Backofen dann kommt der Teig auch nicht hoch sondern bleibt flach. Auch die Temperatur habe ich beim 2. Mal etwas niedriger gestellt. Aber meiner Meinung nach liegt es eindeutig am Teig. Dein Teig im Video ist bereits beim Leeren der Schüssel wesentlich fester als meiner!!!!!
Liebe Grüße
Birgit
Hallo Birgit, die Mengenangaben sind ok, ich bereite das Brot regelmäßig zu. Welche Flohsamenschalen verwendest Du? Sind diese pulverisiert, da diese am meisten Flüssigkeit aufnehmen. Liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja, hallo Birgit
auch ich habe es schon mehrmals versucht, das gedrehte Krustenbrot zu backen. Ebenso bei mir das gleiche Problem: der Teig ist viel zu flüssig. Habe es mit frischer Hefe und mit trockenhefe versucht – ohne Erfolg.
Ich nehme das Reismehl von Bauckhof und die Flohsamen von Fiber Husk.
Ich habe die Küchenmaschine von MUM, da geht die Knetstufe nur bis 2. Ich lasse ihn aber auch exat 20 Min kneten. Ich würde mich so freuen, wenn es klappen würde.
Kann ich den Teig auch im Muffinblech als „Brötchen“ backen?
Liebe Grüße
Elvira
Hallo Elvira,
würdest Du gerne mitteilen, ob es sich beim Reismehl von Bauckhof um helles Reismehl oder Reisvollkornmehl handelt? Dankeschön und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
habe gerade die Videoanleitung für dein Krustenbrot angeschaut und werde das auf jeden Fall am WE versuchen und werde mich auch an die Rezeptvorgaben halten. Habe aber noch die Frage, ob es möglich ist, in das Brot Oliven und/oder getrocknete Tomaten und Kräuter hinzuzufügen!? Oder würde das die Konsistenz zu stark beeinflussen?
Finde deine Seite und die Rezepte super! Danke dafür;-))
Hallo Klaus,
ich hoffe, das Krustenbrot ist Dir gut gelungen! 🙂
Gerne können Geschmackszutaten wie Oliven oder getrocknete Tomaten zum Teig gegeben werden. Allerdings nicht zu viel davon, sonst kann es sein, dass der Teig nicht richtig aufgeht und zu schwer wird. LG Tanja
hallo liebe Tanja 🙂
ich habe heute dein Rezept probiert. statt hellen Reismehl habe ich reisvollkornmehl verwendet und sonst alles genau so gemacht wie beschrieben. ich habe es mit einem handrührgerät geknetet. der teig war recht fest nach 20 Minuten kneten. nach dem backen, beim aufschneiden, war das innere fest und nicht luftig. weisst du vielleicht wieso? liegt es, dass ich es zu lange gerührt habe oder vollkornreis verwendet habe?
herzliche grüsse josephine
Hallo Josephine,
Reisvollkornmehl wirkt sich anders auf die Teigkonsistenz aus als helles Reismehl. Dementsprechend war Dein Krustenbrot nicht luftig und eher fest. Reisvollkornmehl ist „schwerer“ und dies wirkt sich bei diesem Rezept dann auf das Endprodukt aus. Probiere es einfach nochmal mit der angegebenen Rezeptur aus. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
…und kann ich helles Reismehl durch buchweizenmehl 1:1 ersetzen?
lg josephine 🙂
Vielen lieben Dank Tanja! 🙂 glg josephine
Hallo Josephine,
das funktioniert leider nicht sehr gut! Buchweizenmehl nimmt weniger Flüssigkeit auf und somit ändert sich die Teigkonsistenz! LG Tanja
Hallo Tanja,
habe das Brot wieder gebacken, mit den angegebenen Mehlsorten. Ein Traum richtig schön geworden.
Danke.
LG
Alex
Dankeschön Alexandra 🙂
Super Brot, hat alles gut geklappt und ich bin immer froh, wenn ein Brot ohne Fertigmehl gelingt. Das motiviert und bringt mich meinem Ziel, alles Brot selber zu backen näher! Danke!
Dankeschön liebe Susanne 🙂
Hallo Tanja,
ich werde mich nun auch an das Brotbacken wagen. Kuchen und Flammkuchen haben schonmal geklappt. Eine Frage hab ich zu diesem Rezept. Welchen Essig verwendest Du? Ich habe nur Balsamico im Haus.… Ist der geeignet?
Danke für Deine Antwort.
LG
Daniela
Hallo Daniela,
mit Balsamico habe ich noch nicht gebacken, aber es sollte durchaus funktionieren. Ich verwende Apfel- oder Weinessig. Viel Spaß beim Brotbacken und gutes Gelingen! LG Tanja 🙂
Liebe Tanja,
kann man das Krustenbrot auch in einem Kastenform backen?
LG
Zubaira
Hallo Zubaira,
wenn Du eine kleine Kastenform hast, kannst Du das Brot auch gerne darin backen. Die relativ kleine Teigmenge füllt eine normale oder große Kastenform nicht aus. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
dieses Rezept ist bei uns super angekommen und ich finde es ganz toll, dass du auch Alternativmehle vorschlägst!
Jetzt habe ich bei dm das Sonnenblumenmehl entdeckt und möchte es sehr gerne verwenden, weil es einen hohen Anteil an Selen haben soll. Auf der Packung steht: „Beim Backen können ca. 25% des im Rezept angegebenen Getreidemehls durch Sonnenblumenmehl ersetzt werden.“
Welches der von dir vereendeten Mehle würdest du ersetzen und muss ich dann etwas an der Wasserzufuhr ändern?
Vielen Dank im Voraus, Linda
Hallo Linda,
mit Sonnenblumenmehl habe ich aktuell noch nicht gearbeitet und kann Dir nur einen vagen Tipp geben. Ich würde beim Reis- und Teffmehl den Anteil durch Sonnenblumenmehl austauschen. Bitte beachten, ob der Flüssigkeitsbedarf noch in Ordnung ist und evtl. zuerst etwas weniger Flüssigkeit verwenden, damit der Teig nicht zu weich wird. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
Ich bin mir nicht sicher wegen der Backzeit, stelle ich die 40 min erst ein wenn der Herd aufgeheizt ist oder sobald ich das Brot in den kalten Ofen schiebe?
Vielen Dank und LG Aniko
Hallo Aniko, sobald das Brot in den kalten Backofen eingeschoben wird, kannst Du die Backzeit auf 40 Minuten einstellen. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Liebe Tanja,
da wir von dem Brot so begeistert sind und ich es schon mehrfach gebacken habe – auch als Brötchenvariante – habe ich heute aus dem Teig 4 Brötchen und 3 kleine Laugenbrezeln gebacken. Was soll ich sagen: Die besten ofenfrischen, knusprigen Laugenbrezeln seit der Zöliakie-Diagnose meiner Tochter im November letzten Jahres. Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich empfehle allen Brezelliebhabern dieses Rezept!
Liebe Grüße
Gesine
Dankeschön liebe Gesine! Deine Rückmeldung hört sich toll an! Weiterhin viel Freude beim Backen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Mein Lieblingsbrot!! So einfach in der Herstellung. Und so köstlich!
Die Krume ist einTraum. Danke für all deine tollen Rezepte.
Liebe Grüße Inge
Hallo Tanja,
habe heute dein Krustenbrot gebacken. Leider ist es nach dem Backen immernoch sehr speckig gewesen (Backzeit: 40 min). Das Brot habe ich sonst wie im Rezept beschrieben hergestellt. Könntest du dir vorstellen, woran das liegt?
Vielen Dank im Voraus.
LG Nadja
Hallo Nadja,
wenn das Brot innen speckig wurde, ist der Hefeteig nicht richtig aufgegangen. Wurden andere Zutaten, als im Rezept beschrieben verwendet? Hefeteig-Tipps siehst Du hier: https://www.rezepte-glutenfrei.de/aufgehvorgang-hefeteig/
Ich freue mich auf Deine Rückmeldung. Liebe Grüße Tanja 🙂
Liebe Tanja,
Gestern habe ich dieses Krustenbrot gebacken. Es ist wunderbar geworden. Allerdings musste ich ein paar Zutaten austauschen, weil ich sie nicht zu Hause hatte. Statt Kartoffelmehl habe ich Tapiokastärke und statt Johannisbrotkernmehl habe ich 1/2 TL Xanthan genommen. Für Hefe habe ich Trockenhefe verwendet. Es ist auch heute noch wunderbar gut zu essen. Danke wieder mal für dieses tolle und schnelle Rezept.
Liebe Grüße
Gittti
Ein superleckeres Brot! Hab es mit getrockneten Feigen und Walnüssen gebacken!!!!Toll! Ganz herzlichen Dank für dieses wunderbare Rezept!(Schmeckt wie“richtiges“Brot?
Hallo Hildegard,
herzlichen Dank für die tollen Zutaten-Tipps! Das klingt sehr lecker! Vielen Dank und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
Ich hab durch Zufall deine Seite gefunden da ich nach guten Rezepten für Glutenfreies Brot war. Da ich bisher nur welche hatte die misslungen sind.
Habe das Krustenbrot gerade ausprobiert und ich muss sagen top es schmeckt wie ein Brot. Ich habe es im Thermomix 13 min. Teigknetstufe gemacht langsam das Wasser mit Hefe einlaufen lassen und die restlichen Zutaten wie Essig Öl und Ahornsirup das klappte super der Teig war genau richtig zum weiter verarbeiten. Also bei mir wurde es nicht flüssig. Nächste mal versuche ich die doppelte Menge. Danke das du dir soviel Mühe machst. Deine Seite ist sehr schön und Hilfreich wenn man sich Ernährungstechnisch umstellen muss da das was bisher gemacht habe auch immer köstlich war. Dankeschön
Lieben Gruß Karin
Hallo Karin,
Deine Nachricht freut mich sehr! Gerade zur Teigkonsistenz, hergestellt im Thermomix, waren die Rückmeldungen unterschiedlich. Ich wünsche Dir weiterhin viel Freude mit den Rezepten 🙂 Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja habe heute das Wurzelbrot gebacken alles genau nach Anleitung. Es ist außen kross aber innen wie Gummi geballt nicht essbar. Habe keinen thermomix . Was mich gewundert hat dass das Brot nicht gehen muss. Teig war auch ziemlich weich und klebrig. Ansonsten alle Original deine Zutaten verwendet und 20 Minuten geknetet. Bin total frustriert ! Was ist bei mir schief gelaufen ?
Hallo Helga,
es tut mir sehr leid, dass Dir das Brot nicht gelungen ist. Könntest Du mir bitte mitteilen, von welchen Herstellern die Mehle und Bindemittel verwendet wurden? Vielen Dank und liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja,
wir sind noch ganz neu im Glutenfrei-Universum… Deshalb meine vllt unlogische Frage: kann ich das Reismehl austauschen? Wir sind nicht so große Fans von Reis. Könnte ich stattdessen Kokosmehl oder irgendein Nussmehl verwenden?
LG Ina
Liebe Ina,
herzlichen Dank für Deine Nachricht. Glutenfreie Mehle in Rezepten auszutauschen ist leider immer ein schwieriges Unterfangen! Die Eigenschaften der vielen glf Mehle sind einfach so unterschiedlich. Sieh Dir gerne das Video über die Eigenschaften der glutenfreien Mehle an: https://youtu.be/52gLpjkZkOk Wie Du im Video sehen kannst, ist gerade beim Kokosmehl ein großer Unterschied bezgl. dem Flüssigkeitsbedarf festzustellen! Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo, bäckt man das Brot insgesamt 40 min oder nach der Aufheizzeit, wenn die 220 Grad erreicht sind?
Hallo Christine,
die Aufheizzeit bleibt unberücksichtig. Das Brot wird insgesamt rund 40 Minuten gebacken. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja
Suuuuper Rezept. Absolut lecker. Jetzt habe ich das Problem, dass ich auch keine Hefe mehr zu mir nehmen soll. Kann ich dann 2 Packungen Backpulver nehmen, oder wie kann ich den halben Würfel Hefe ersetzen? Hast du eine Idee?
LG Marny
Hallo Marny,
leider kann ich Dir nicht sagen, wie das Brot ohne Hefe gelingt. Falls Du es ausschließlich mit Backpulver testen möchtest, so wünsche ich Dir gutes Gelingen 🙂 LG Tanja
Hallo Tanja
Ich möchte das Brot gerne als Brötchen machen, hast du dort Erfahrung mit der Backzeit und Temperatur?
Ich denke mal das die 40 min zu lange sind.
Liebe Grüße
Claudia
Hallo Claudia,
ich habe es noch nicht getestet und kann Dir leider keinen Tipp geben. Falls Du es ausprobieren möchtest, würde ich mich über Deine Rückmeldung sehr freuen 🙂 LG Tanja
Hallo Tanja, ich möchte gerne einen Schinken einbacken. Hast du das auch schon gemacht? Herzlichen Dank für deine Rückmeldung. LG Beatrice
Hallo Beatrice,
leider noch nicht getestet. Wenn Du es ausprobieren möchtest, so würde ich mich über Deine Nachricht sehr freuen 🙂 LG Tanja
Hallo Tanja, dein Rezept hört sehr gut an, leider darf ich kein ( Reis) Reismehl zu mir nehmen. Mit welchem Mehl kann ich das Reismehl ersetzen?
Danke
Hallo Rosa,
ich habe es zwar noch nicht getestet, aber Buchweizenmehl sollte 1:1 funktionieren. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja
Ich habe heute das Brot gebacken.
Der Teig war ziemlich weich, obwohl ich mich genau an die Angaben gehalten habe (mit einer Kenwood Küchenmaschine ca 18 min geknetet).
Es ist auch ziemlich klein… bin gespannt wie es schmeckt! Lg Birgit
Hallo Birgit,
erwärmt sich der Teig während der Knetzeit in der Maschine? LG Tanja
Hallo Tanja!
Ich habe den Teig ganz normal mit der Kenwood Küchenmaschine geknetet (in der Metallschüssel). Das Brot war ganz gut, nur innen teilweise speckig?
Hallo Birgit,
wenn Brot speckig ist und der Teig bereits zu weich, so ist zu viel Flüssigkeit im Teig. Wurden Zutaten ausgetauscht? Wurde Flohsamenschalenpulver von FiberHUSK und Johannisbrotkernmehl eingesetzt? LG Tanja
Halla Tanja!
ich habe mich genau an die Mengenangaben gehalten u alles laut Rezept verwendet.
NUR: hatte kein Flohsamenschalenpulver nicht von FiberHUSK, sondern irgendein anderes Fabrikat….
D.h. es liegt an dem und ich muss es mir bestellen?
lg Birgit
Hallo Birgit,
wenn Flohsamenschalen nicht fein genug vermahlen sind, so speichern sie weniger Flüssigkeit, der Teig bleibt weicher und die Krume kann speckig ausfallen. In pulverisiertem Zustand, wie von FiberHUSK, ist das Produkt optimal und ich empfehle Dir die Verwendung sehr 🙂 LG Tanja
Hallo Tanja
Ich habe gerade meinen ersten Versuch gestartet. Leider wurde es sehr hart, und komplett speckig (wie Gummi). Schmecken tut’s aber 😉 Statt Teffmehl habe ich gemahlenen Quinoa verwendet. Den Quinoa und auch den Reis (Milchreis) habe ich selbst gemahlen. Ich weiß nicht, ob es daran lag? Der Teig war vor dem Kneten auch komplett flüssig und danach zähflüssig. (wie spätzlesteig) musste mit ordentlich gemahlenem Reis und etwas Stärke nachhelfen, bis der Teig (sehr weich ) vormbar war. Danach wie beschrieben in dem Kalten Backofen und etwa 40 minuten bei 220grad.
Ich sehe gerade, ich habe grobe Flohsamenschalen verwendet. Würde es helfen, sie vorher zu mahlen? 🙂 Freue mich auf deine Antwort 🙂 LG Ellen
Hallo Ellen,
werden Zutaten ausgetauscht, so entsteht ein anderes Backergebnis! Sieh Dir diesbezüglich gerne das Video an: https://youtu.be/52gLpjkZkOk
Mir ist es nicht bekannt, Flohsamenschalen selbst so pulverisiert herzustellen, wie sie z.B. von FiberHUSK erhältlich sind. Probiere das Rezept gerne mit den angegebenen Zutaten aus, dann erhältst Du das beste Ergebnis 🙂 Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja, Danke für deine Antwort! 🙂 In dem Video sagst du, dass sich kleine Mengen meist Problemlos austauschen lassen und nennst als Beispiel Kirchererbsenmehl und Teffmehl. Also könnte es theoretisch funktionieren, 20g Kirchererbsenmehl statt Teffmehl zu verwenden ? (Das müsste ich nicht extra besorgen) . Ich denke, ich werde es demnächst mit fertigem Reismehl, Kirchererbsenmehl und extragemahlenen Flohsamenschalen versuchen und berichte dann 🙂
Liebe Grüße Ellen
Hallo Ellen,
die 20g Teffmehl auszutauschen sollte kein Problem sein. Wichtig sind vor allem die pulverisierten Flohsamenschalen, aber auch Reismehl vom Hersteller bezgl. des Ausmahlungsgrades. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Liebe Tanja,
welches Reismehl(also von welchem Hersteller) verwendest Du für Deine Frei-von-Rezepte? Kennst Du das von Cock aus dem Asialden?
LG
Anna
Hallo Anna,
ich verwende reine Mehle hauptsächlich von Bauckhof. Die verschiedenen Mehle sind zertifiziert glutenfrei und dies ist mir sehr wichtig. Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
das Krustenbrot gab es heute bei uns zum zweiten Mal. Dieses Mal frisch gebacken, noch warm zum Käsefondue! Es war einfach himmlisch lecker! Gerade die krosse Kruste mit dem geschmolzenen Käse war so gut!
Ich hab bei allen Brotrezepten das Problem, dass meine Küchenmaschine den Teig an den Rand schiebt und dann nur in der Mitte vor sich her rührt. Ich helfe dann immer mit einem Teigschaber nach. Kann ich den Teig trockener machen damit es sich besser mischt oder was empfiehlst du?
Vielen Dank für deine tollen Rezepte
Daniela
Hallo Daniela,
vielen lieben Dank für Deine tolle Rückmeldung zum Krustenbrot 🙂
Die Sache mit der Küchenmaschine ist mir bekannt und ich schiebe auch immer wieder den Teig vom Rand weg, falls es sich um weiche Teige handelt. Die Teigzutaten sollten nicht verändert bzw. der Teig trockener hergestellt werden, sonst verändert sich die Krume und das Ergebnis fällt nicht so toll aus. Liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja, habe statt helles Reismehl : Vollkornreismehl verwendet. Sonst alles nach Rezept . Teig in normaler Küchenmaschine verarbeitet. Leider war er sehr flüssig und lies sich nicht formen. Mit Müh und Not aufs Blech und dann ab in Ofen
Leider überhaupt nicht aufgegangen 🙁
Lag das am Mehl oder evtl langsamere Stufe kneten??
LG Grit
Hallo Grit,
Reisvollkornmehl nimmt weniger Flüssigkeit auf als helles Reismehl und deshalb ist das Krustenbrot bei Dir nicht gelungen. Probiere es gerne mit den angegebenen Zutaten, dann erhältst Du das beste Ergebnis 🙂 LG Tanja
Hallo Tanja, muss der Teig denn gar nicht gehen? Bzw. ist es wichtig, dass der Teig direkt in den Ofen kommt, oder kann ich ihn ein wenig gehen lassen? Habe letztens eine negative Erfahrung mit einem anderen Rezept gemacht, wo der Teig auch nicht gehen gelassen wurde (ist das Deutsch?! 😀 ). Und denkst du, Vollkorn-Reismehl würde auch funktionieren?
Danke und liebe Grüße
Tabea
P.S.: in Ermangelung einer Küchenmaschine werde ich den Teig per Hand kneten (natürlich ausreichend lang). Wird ja wohl genauso funktionieren, oder?
Hallo Christiane,
das Krustenbrot hat eine verhältnismäßig lange Knetzeit und wird in den kalten Backofen gegeben. Während der Aufheizzeit geht der Teig dann gleich mit auf. Reismehl Vollkorn würde ich nicht einsetzen! Es verändert das Backergebnis! Ob es ausreicht, den Teig mit der Hand zu kneten, kann ich Dir leider nicht beantworten. Ich wünsche Dir trotzdem gutes Gelingen. LG Tanja
Hallo Tanja,
ich finde dein Krustenbrot ohne Fertigmehl sensationell gut!!! Ich habe selten so ein gutes glutenfreis Brot gegessen, vielen DANK dafür! Ich bin schon auf deine anderen Rezepte gespannt/neugierig und werde weitere Rezepte demnächst ausprobieren.
Nochmals kurz zusammengefasst: TOP genial, ich kann dieses Rezept nur weiterempfehlen 🙂
Viele liebe Grüße
Verena
Vielen lieben Dank Verena! Deine Nachricht freut mich riesig! Ich wünsche Dir weiterhin viel Freude mit den Rezepten 🙂 Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
würde gerne dein Brot backen. Habe alles da bis auf die Kartoffelstärke, kann ich da Ersatzweise auch Maisstärke nehmen?
Liebe Grüße
Anja
Hallo Anja,
leider kann in diesem Fall die Kartoffelstärke nicht ausgetauscht werden. Kartoffelstärke ist in diesem Rezept der Hauptbestandteil und wichtig für das optimale Backergebnis. Liebe Grüße Tanja
Liebe Tanja,
Ich liebe deine Rezepte und als ich das krustenbrot zum ersten Mal machte war es ein Traum. Seitdem gelingt es mir nicht. Der Teig ist flüssig – fast wie Crêpe Teig. Was mache ich falsch? Ich benutze keine thermomix und die Mengen stimmen.
1000 dank
Bettina
Hallo Bettina,
wurde eine Zutat ausgetauscht, z.B. Flohsamenschalen in nicht pulverisierter Form oder Reisvollkornmehl anstatt hellem Reismehl? LG Tanja
Liebe Tanja, das Krustenbrot sieht fantastisch aus. Ich würde gerne getrocknete Tomaten und Oliven untermischen, vielleicht getrocknete Kräuter. Verhält sich das mit glutenfreiem Mehl unproblematisch oder verändert sich die Textur?
Liebe Grüße
Susanne Pulfer-Schaller
Hallo Susanne,
mit der Menge an Geschmackszutaten wäre ich vorsichtig. Werden zu viele Geschmackszutaten eingesetzt, so kann es sein, dass der Teig nicht optimal aufgeht und zum Teil eine speckige Textur aufweist. Ich würde es erst mit einer kleinen Menge an Geschmackszutaten backen 🙂 Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Hallo.
Das hört sich super lecker an.
Werde ich gleich nach meiner Fastenwoche jetzt mal testen.
Kann man das Johannisbrotkernmehl außer gegen Guarkernmehl oder Xanthan noch durch was anderes ersetzen ?
Ich hatte mal gehört dass Johannisbrotkernmehl ein nicht so schöner Stoff in Lebensmittel sein soll.
Gruß
Tobias
Hallo Tobias,
Pfeilwurzelstärke wäre ebenfalls eine Alternative.
Wie meinst Du die Aussage, dass Johannisbrotkernmehl ein nicht so schöner Stoff in Lebensmitteln ist? LG Tanja
Tut mir leid, ich kann nichts dazu sagen, ich hatte nur mal gehört das wäre nicht so gut. Deswegen habe ich hier nachgefragt.
Viele Grüße
Tobias
Hallo Tanja,
ich habe eine Hefeunverträglichkeit. Hast du deine tollen Rezepte auch schon mal mit Weinsteinbackpulver gebacken?
Und weißt du, ob Sauerteig bei Hefeunverträglichkeit auch schädlich ist?
LG Juli
Hallo Juli,
auf meiner Seite findest Du einige Rezepte, auch im Bereich Brot und Brötchen, speziell ohne Hefe. 🙂
Ich kann Dir leider nicht sagen, ob Sauerteig für Dich verträglich ist. Es ist natürlich abhängig, auf welche Lebensmittelbestandteile man reagiert. Liebe Grüße Tanja
Hallo!! Vielen Dank für das Rezept!!!!
Ich hätte das Brot gerne etwas höher, kann ich es im kleinen Ofenmeister machen? Ohne es zu drehen. Was ist wenn ich die doppelte Menge mache? Wie lange sollte ich es dann backen ?
Liebe Grüße
Hallo Nicole,
ich kann Dir Deine Fragen leider nicht beantworten! Der Ofenmeister ist mir unbekannt und die Herstellung der doppelten Menge habe ich noch nicht getestet. Wenn Du möchtest, so probiere es gerne aus 🙂 Über Deine Rückmeldung würde ich mich sehr freuen 🙂 LG Tanja
Hallo Tanja eine Frage wie bewahrst du deinBrot auf!!!.. und beim abkühlen Deckst du es ab oder net? Lg
Hallo Ferdane,
solange das Brot abkühlt sollte es nicht abgedeckt werden. Aufbewahrungstipps siehst Du hier: https://www.rezepte-glutenfrei.de/das-richtige-lagern-von-glutenfreiem-brot/ LG Tanja
Liebe Tanja,
kann ich das Flohsamenschalenpulver ersetzen, z.B. durch Xanthan oder mehr Johannisbrotkernmehl? Ich finde immer, dass man Flohsamenschalen herausschmeckt und ich mag sie einfach nicht.
Lieben Dank und viele Grüße, Britt
Hallo Britt,
in diesem Rezept kann das Flohsamenschalenpulver leider nicht ersetzt werden. Es ist für die Textur extrem wichtig. Verwendest Du Flohsamenschalenpulver von z.B. FiberHUSK, also Flohsamschalen in pulverisierter Form? Meiner Meinung nach ist das Pulver eher geschmacksneutral, vor allem im fertigen Gebäck. Liebe Grüße Tanja
Liebe, das Brot sieht so lecker aus! Wir haben es heute mit der Originalrezeptur nach Anleitung gebacken, aber leider ist es gar nicht aufgegangen. Weißt du was wir falsch machen? Wir haben das Problem sehr häufig bei allem, was locket aufgehen soll. lg anne
Hallo Anne,
oh, das tut mir sehr leid. Wenn das Problem generell besteht, so habe ich einige Fragen. Mit welcher Küchenmaschine wird der Teig zubereitet? Ist die Flüssigkeit zum Auflösen der Hefe zu warm, also über 37 Grad? Werden alle Zutaten nach Rezept eingesetzt, auch die Mehlmischung und Bindemittel? Ist die Teigkonsistenz fest oder weich? Geht der Teigling deutlich auch und sackt dann in sich zusammen? Danke und lg Tanja
Ich habe das Brot schon zweimal gebacken und es ist super lecker!!
Toll das es ohne Fertigmehl gemacht wird und nicht mit Eisner Fertigmischung!! Ich lebe in Seattle und bekomme die deutschen Fertigmehle hier nicht.
Leider sind meine beiden Brote nicht so flach wine deine sondern höher und mehr gerunded. Ich backe morgen schon wieder eins weil wir es so lieben.
Vielen vielen Dank für alle Deine tollen Rezepte, wir lieben Dein Buchweizenbrot mit Sauerteigansatz und backen es seit Jahren.
Vielen lieben Dank Julia! Deine Nachricht freut mich riesig! 🙂
Wenn Du das Brot gerne etwas flacher möchtest, so gebe ein wenig mehr Flüssigkeit zum Teig.
Liebe Grüße nach Seattle 🙂 Tanja
Hallo liebe Tanja,
Wir sind verzweifelt auf der Suche nach deiner Landbrot backmischung. Wann gibt es sie wieder?
Liebe Grüße
Sandra
Hallo Sandra,
die Mischung ist bald bei FoodOase wieder verfügbar. Ein genauer Liefertermin liegt mir aktuell leider nicht vor. Ich bitte vielmals um Entschuldigung für die Lieferverzögerung! Liebe Grüße Tanja
Liebe Tanja, ich habe das Brot heute als Brötchen gebacken und fand es super lecker! Musste allerdings viel Mehl hinzugeben und das Brot ist relativ dicht geworden. Ich habe eine MagiMix Küchenmaschine verwendet. Darin wird der Teig recht warm beim Kneten. Lag es wohl daran? Oder hätte ich das Hefewasser vielleicht noch etwas stehen lassen sollen, statt es direkt nach dem Ansetzen mit den schon vorbereiteten trockenen Zutaten zu vermengen? Ich habe mich ansonsten komplett an das Rezept gehalten. LG Bettina
Hallo Bettina,
wenn sich Teige durch den Knetvorgang erwärmen, werden die Teige in der Tat viel zu weich! Somit muss mehr glf Mehl zugegeben werden und das Endprodukt wird fest und trocken. Wenn Du möchtest, probiere das Rezept gerne nochmal aus und knete den Teig mit einer herkömmlichen Küchenmaschine. Liebe Grüße Tanja
Liebe Tanja,
ich habe schon viele deiner Brote ausprobiert (sowohl deine Fertigmischungen als auch z.B. das leckere Krustenbrot). Leider werden die Brote sehr flach. Ich halte mich an alle Zutaten genau und auch an die Wassertemperatur für die Hefe (ja mehrfach erwähnt). Kann man die Zutaten nicht einfach vermengen und wie jeden Hefeteig einfach gehen lassen für eine Stunde oder so? Ich liebe deine fertige Schwarzbrotmischung (selbst mein Liebster war unheimlich begeistert), aber das Brot geht nicht doll hoch. Das ist sehr ärgerlich. Kannst du mir helfen?
LG Kathrin
Hallo Kathrin,
vielen Dank für Deine Nachricht.
Sehr gerne helfe ich Dir weiter. Mittels Ferndiagnose ist es jedoch sehr schwierig. Schau bitte unter folgendem Link, ob alle Punkte eingehalten werden: https://www.rezepte-glutenfrei.de/aufgehvorgang-hefeteig/ Mit welchem Gerät werden die Teige hergestellt? Liebe Grüße Tanja
Super Brot, es riecht fantastisch un d der Teig war von der Konsistens her genauso, wie Du es beschrieben hast. Ich knetete erst 5 min per Hand, dann mit einem normalen Mixer mit den Knetteigstäben für 10 min gerührt .Und dann habe ich etwas Mohn und Kürbiskerne an den Teig gegeben und noch mal kräftig von Hand durchgeknetet.
Eine Frage habe ich dennoch:
Bei Hefeteigen wird ja in den Backofen ein Schälchen Wasser gestellt, damit der Teig im Ofen schön aufgeht. Macht man das bei diesem Brot auch? ich backte jetzt erst mal ohne zusätzliches Wasser im Backofen.
Hallo Ida,
es freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefällt :-). Die Beigabe von Mohn und Kürbiskernen klingt sehr lecker!
Wenn es im Rezept nicht extra beschrieben ist, würde ich kein Schälchen mit Wasser in den Backofen geben. Gerade bei feuchten Brotteigen kann dies zu einer speckigen Krume führen. Liebe Grüße Tanja
Es hat bei mir mehrmals gut geklappt, aber oft kam diese Gummikonsistenz im Inneren vor. Woran liegt es? Ich kann es mir nicht erklären…
Hallo Louisa,
oh, wurden evtl. Zutaten ausgetauscht? Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja, das Brot schmeckt wirklich super und die ersten Brote sind toll geworden. Leider sind die letzten Brote nicht gelungen. In der Mitte ist immer ein riesen Loch. Ich mache eigentlich alles gleich wie vorher und verstehe nicht warum meine Brote nicht mehr gelingen……
Vielen Dank, Julia
Hallo Julia,
es freut mich sehr, dass Dir das Brot lecker schmeckt 🙂
Leider kann ich es mir nicht erklären, warum das Brot nun ein großes Loch ausbildet. Ich würde Dir jedoch empfehlen, lass den geformten Teigling an einem warmen Ort etwa 20 Minuten aufgehen. Während der Aufgehzeit bildet sich der Teig gleichmäßig aus und so sollte sich dann kein Loch im fertigen Brot bemerkbar machen. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Hallo Tania, ich vertrage keine Hefe. Geht das Brot auch mit Backpulver?
Hallo Ida,
oh, das kann ich Dir leider nicht beantworten, da ich es noch nicht getestet habe.
Wenn Du jedoch ein tolles, mischbrotähnliches Brot möchtest, so empfehle ich Dir dieses hefefreie Rezept: https://www.rezepte-glutenfrei.de/landbrot-ohne-hefe/ Liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja,
ich habe das Brot jetzt zum 3. mal gemacht. Geschmacklich der Hammer! Super lecker! Leider habe ich auch das Problem, dass ich in der Mitte ein riesiges Loch habe. Woran das liegt?
Hallo Steffi,
es freut mich sehr, dass Dir das Brot lecker schmeckt 🙂
Leider kann ich Dir Deine Frage so nicht beantworten. Ich benötige weitere Infos zur Herstellung und zu den Zutaten. Kamen alle Zutaten exakt nach Rezept zum Einsatz? Mit welchem Gerät wurde der Teig hergestellt? LG Tanja
Also ich hatte alle Zutaten da, bis auf das Reismehl und das Teffmehl. Habe stattdessen Mix für Brot von Schär eingesetzt. Ansonsten alles so wie im Rezept beschrieben. Ich habe es mit dem Handrührgerät und auch mit dem Thermomix probiert. Das Ergebnis ist das gleiche: Mächtig aufgegangen beim backen aber innen fast komplett hohl!
Hallo Stephanie,
durch den Mehlaustausch hast Du leider ein komplett anderes Rezept erschaffen und es konnte deshalb nicht gelingen! Im glutenfreien Bereich ist ein Mehlaustausch sehr schwierig, da alle glutenfreien Mehle andere Eigenschaften aufweisen und die Rezepte speziell abgestimmt sind. Sieh Dir diesbezüglich gerne dieses Video an: https://youtu.be/52gLpjkZkOk Halte Dich genau an die Rezeptdetails, dann kommen grandiose Backergebnisse zum Vorschein 🙂 Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja
Habe mich gerade durch einige Deiner Rezepte geklickt und würde viele davon am liebsten grad ausprobieren – vor allem die Ciabatta. Mein Problem ist jedoch, dass ich nicht nur glutenfrei, sondern auch reisfrei essen sollte. Nun enthalten leider sehr viele Rezepte bzw. Mehlmischungen Reismehl. Mit welchem anderen Mehl könnte ich das Reismehl am ehesten ersetzen? Eine Antwort würde mir mein kulinarisches Leben sehr bereichern. Danke für Deine Hinweise und herzliche Grüsse
Carmen
Liebe Carmen,
bereitet Dir glutenfreier Trockensauerteig aus Reis auch Probleme? Falls nicht, so könntest Du die Mehl-Mix Mischung rustikal von Hammermühle sehr gut einsetzen. Die glutenfreie Universalmehlmischung von Mantler wäre z.B. auch reisfrei. Du erhältst diese z.B. im Shop von FoodOase. Ich hoffe, ich konnte Dir weiterhelfen und wünsche Dir dennoch weiterhin viel Freude mit den Rezepten. Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
dein Krustenbrot heute gebacken ist gut gelungen.
Nur eine Nachfrage zum Backpulver. Es gibt da verschiedene Päckchengewichte, mal 18gr., 21gr. oder auch loses Backpulver. Welche Menge ist gemeint?
Hallo Eveline,
das klingt super! Vielen Dank 🙂
Es ist ein herkömmliches Päckchen Backpulver mit 16g Inhalt gemeint 🙂 LG Tanja
Liebe Tanja,
ich profitiere enorm von Deinen tollen Rezepten, die in der Regel immer gelingen. Das Krustenbrot fand in der Familie großen Anklangl. Aber auf einmal gelingt es mir nicht mehr so wie am Anfang. Es ist vor allem vom Teig her viel dunkler. Ich benutze Kartoffelmehl, Reismehl und Teffmehl – wie im Rezept. Die Konsistenz des Brotes ist hervorragend, aber die Kruste wird nicht mehr so kross und sowohl Kruste als auch Krume sind deutlich dunkler als auf Deinem Bild. Ich habe schon Kartoffelmehr und Reismehl verschiedener Marken ausprobiert und Kichererbsenmehl statt Teffmehl. Aber es will einfach nicht hell werden. Sollte ich auf Kartoffelstärke ausweichen? (Die finde ich seit einiger Zeit kaum mehr im Supermarkt.) Vielleicht hast Du einen Tipp für mich.
Herzliche Grüße, Kornelia
Hallo Kornelia,
beim Teffmehl gibt es große Unterschiede. Setze gerne das Teffmehl von Bauck ein, denn die Qualität fällt hell aus und dies macht sich dann auch im Brot bemerkbar. Setze zudem ein gutes Flohsamenschalenpulver ein. Hier empfehle ich Dir Flohsamenschalenpulver von FiberHUSK. Das Produkt ist ebenfalls schön hell. Kartoffelstärke und helles Reismehl sind generell hell und können so zum Einsatz kommen. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Liebe Tanja,
das Krustenbrot ist wirklich sensationell gut und perfekt geworden; aber mich irritiert dass das Brot beim Essen auf der Zunge leicht brennt; woran kann das deiner Meinung nach liegen? Ich habe die Vermutung das es am Teffmehl liegt, das kannte ich vorher gar nicht. Ansonsten habe ich nur Johanniskernmehl mit Guarkernmehl ausgetauscht.
Ganz liebe Grüße und vielen lieben Dank dass du Teil meines Lebens geworden bist.
Liebe Edith,
vielen Dank für Deine schöne Nachricht 🙂
Dass Teffmehl zu Zungenbrennen führt, hörte ich bisher noch nicht. Beim Backpulver gibt es jedoch große Unterschiede und konventionelles Backpulver kann in der Tat zu Zungenbrennen führen. Wenn Du magst, teste gerne das Rezept nochmal und setze Backpulver einer anderen Marke, am besten Bio-Backpulver ein. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
das Brot ist wirklich gut. Aber sehr klein ;-). Kann man alle Mengen einfach verdoppeln?
Viele Grüße
Peter
Hallo Peter,
sehr gerne kannst Du die doppelte Teigmenge herstellen. Ich würde das Brot dann jedoch länglich formen, damit sich die Backangaben nicht verändern. Gutes Gelingen und viele Grüße Tanja
Hallo TANJA,
Kann man den Teig für das Brot am Vortag herstellen und über Nacht im Kühlschrank lagern und das Brot dann am nächsten Vormittag backen?
Lg Kathi
Hallo Katharina,
das habe ich leider noch nicht getestet und kann Dir nicht sagen, ob es funktioniert. Backpulver verliert seine Triebkraft, wenn der Teig länger steht. So würde ich das Backpulver erst am nächsten Tag unterkneten. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja!
Ich liebe deine Rezepte! Alles funktioniert und fühlt sich so leicht wie früher an.
Auch deine Bücher habe ich schon komplett durchgebacken ? Ganz besonders hat mich das Weihnachtsbackbuch vom letzten Jahr inspiriert. Nach 10 Jahren endlich wieder leckere selbstgemachte Plätzchen! Sonst habe ich immer verzichtet und für meine Familie beim Bäcker gekauft. 2020 hatten wir so viele gelungene Plätzchen, das wir nach Weihnachten immer noch volle Keksdosen hatten und keinen einzigen entsorgt haben.
Das Problem mit dem klebrigen Teig konnte ich auch lösen. Ich ziehe zum Kneten des Teiges immer 1x Handschuhe an und benutze eine Silikonmatte. Kein Krümel des guten Teiges bleibt haften, wenn es doch mal anfängt zu kleben, mache ich die Handschuhe kurz feucht, mit Wasser.
Danke für deine tollen Rezepte!
Liebe Grüße,
Kathrin
Hallo Kathrin,
ich danke Dir von Herzen für Deine freundliche Nachricht zu meinen Rezepten! Es klingt super, dass Dir die glutenfreie Bäckerei so viel Freude bereitet und grandiose Ergebnisse entstehen! Das freut mich wirklich sehr 🙂 Hab weiterhin viel Freude mit den Rezeptideen und stets köstliche Backergebnisse 🙂 Liebe Grüße Tanja
Liebe Tanja, ich habe Dein Krustenbrot schon ein paar Mal gebacken und bin so froh! Es ist immer gelungen und frei von allem was ich nicht vertrage. Nur muss ich immer 20min mit dem Handrührgerät dastehen, da der Teig im Thermomix nicht funktioniert. Wie wird denn das Ergebnis, wenn man anfangs durchrührt, dann 20min an einem warmen Ort gehen lässt und dann nochmals durchrührt? Vielen lieben Dank!
Hallo Kaja,
Dankeschön für Deine positive Nachricht zum Krustenbrot 🙂
Eine zu kurze Knetzeit tut dem Teig nicht gut. Probiere es gerne aus, evtl. fällt das Brot mit einer Knetzeit von 10 – 15 Minuten zu Deiner Zufriedenheit aus. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Liebe Tanja, ich bin nach den letzten Brotbackversuchen ziemlich selbstbewusst und hab mich nun über das Krustenbrot getraut. Ich hab mich eigentlich genau an das Rezept Igehalten, nur statt Reismehl habe ich Reisvollkornmehl genommen und den Teig 20 min mit dem Mixer mit Knethaken geknetet. Leider ist der Teig ziemlich dünn geworden und läuft auseinander wie ein Palatschinken (Pfannkuchen). Woran kann das liegen?
PS: Im Kochbuch war Zucker statt Ahornsirup angegeben, aber daran kann es ja nicht liegen.
Ganz liebe Grüße
Nicole
Hallo Nicole,
oh, das tut mir sehr leid, dass das Brot nicht gelungen ist.
Reisvollkornmehl nimmt weniger Feuchtigkeit auf als helles Reismehl und somit fällt der Teig weicher aus. Darf ich fragen, von welcher Firma Flohsamenschalenpulver zum Einsatz kam? Danke und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja, ich hab es gerade in den anderen Kommentaren gelesen, das Reisvollkornmehl war schuld, dass der Teig zu flüssig war. Schade, dass ich das nicht vorher gelesen habe. Aber vielleicht schmeckt es ja trotzdem, wenn es auch nicht so schön aussieht.
Hallo Nicole,
berichte gerne, wie Dir das Brot geschmeckt hat 🙂 Danke und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,Ich hab heute zum ersten Mal dein Brot gebacken, es hat wunderbar funktioniert. Vielen lieben Dank für das Rezept und die genaue Backanleitung. Viele Grüße aus Südwestwales, Kirsten
Hallo Kirsten,
herzlichen Dank für die tolle Rückmeldung zum Rezept und ganz liebe Grüße nach Südwestwales 🙂 Tanja
liebe tanja, danke für das tolle rezept. ich habe das Brot gestern nachgemacht und es ist einfach nur der wahnsinn. Bislang sind mir alle glutenfreien brote missgelungen bin sehrr froh das ich deinen Youtube channel gefunden habe! Keep going.
Samira
Liebe Samira,
Deine Nachricht freut mich riesig! Dann wünsche ich Dir weiterhin viel Freude mit dem Brotrezept und genieße das Brot immer in vollen Zügen 🙂 Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja, habe mir extra eine Küchenmaschine gekauft das das kneten einfacher ist, das hat auch geklappt. Das Brot ist allerdings wie eine Flunder trotz 20 Minuten rühren, das hat sie so schlecht verarbeiten lassen. Es ist schade für die Zutaten. Gruß Marion
Hallo Marion,
das tut mir sehr leid und gerne helfe ich Dir weiter. Könntest Du mir bitte mitteilen, von welchen Firmen die Mehle und Bindemittel zum Einsatz kamen? Danke und viele Grüße Tanja
Liebe Tanja! Das Brot war geschmacklich toll, außen kross und innen aber leider nicht fluffig, sondern verklebt. Habe mich komplett ans Rezept gehalten. Ich habe Chiasamen, Sesam und Leinsamen hineingemischt.
Der Teig muss nicht gehen, richtig? Habe ein Handrührgerät verwendet.
Hast du einen Tipp für mich?
Vielen Dank für die vielen köstlichen Rezepte! Ich habe auch deine Kochbücher regelmäßig in Verwendung!
Liebe Grüße Cornelia
Liebe Cornelia,
es tut mir sehr leid, dass Dir das Brot nicht gelungen ist. Werden Zutaten verändert, wie z.B. die Zugabe von Saaten – insbesondere Saaten die sehr quellen wie Chiasamen und Leinsamen, so verändert es die Teigtextur und das Ergebnis fällt nicht wie gewünscht aus. Durch das quellen der genannten Saaten konnte der Teig sich leider nicht korrekt entwickeln. Wurde das Brot warm angeschnitten? Wie viele Saaten kamen in etwa zum Einsatz? Danke und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja
Erstmal einen reisen Lob und Dank an deine tollen Rezepte ein Segen für Zöliaken wie mich.
Eine Frage zu diesen Krustenbrot
Ich hätte alle Zutaten ausser dir Stärken die du erwähnst denkst du ich kann es mit tapioka versuchen ?
Vielen Dank
Christina
Hallo Christina,
Dankeschön für Deine freundliche Nachricht 🙂
Bei diesem Rezept ist es sehr wichtig, dass die Stärke nach Rezept verwendet wird. Einen Austausch wird die Brottextur wahrscheinlich nicht tolerieren. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja
Kann ich das Johannisbrotkernmehl auch weglassen und das Brot ohne diesen Zusatz backen? Ich vertrage es leider nicht. Guarkernmehl vertrage ich leider auch nicht. Ich habe leider noch eine Histaminintroleranz 🙁
Vielen Dank
Gruss Sandra
Hallo Sandra,
damit das Brot gut gelingt ist ein Bindemittel nötig. Wäre Pfeilwurzelstärke für Dich verträglich? Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
kannst du mit einen Tipp geben, wo ich fiber HUSK kaufen kann?
Ich meine das Flohsamenschalenpulver. Scheint zur Zeit nicht erhältlich zu sein.
Vielen Dank und liebe Grüße
Gerlinde
P.S. Die Pfannkuchen nach deinem Rezept waren lecker. Mein Sohn war begeistert.
Hallo Gerlinde,
das Flohsamenschalenpulver von Fiber HUSK ist aktuell nicht erhältlich. Wenn Du möchtest, schau z.B. gerne bei Amazon, dort findest Du ein tolles Produkt von Joy.foods. Liebe Grüße Tanja
Super lecker! Vielen Dank für’s Rezept. Bekomme hier kein Teffmehl und hab stattdessen Hirsemehl genommen. Außerdem hatte ich nur braunes Reismehl. Deshalb ist mein Ergebnis etwas dunkler als auf den Fotos. Hab Oliven rein und es schmeckt einfach nur super köstlich.
Das klingt ja super! Herzlichen Dank für die tolle Rückmeldung, liebe Eska 🙂 Weiterhin viel Freude mit den Rezeptideen und gutes Gelingen, Tanja
Hallo liebe Tanja,
Das Krustenbrot klingt genial. Wird gleich ausprobiert.
Was sollte ich beachten wenn ich daraus kleines Gebäck machen will?
Liebe Christine,
werden kleinere Backwaren aus dem Teig hergestellt, so ändert sich die Temperatur und Backzeit. Orientiere Dich am besten an bestehenden Brötchenrezepten 🙂 Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
ich habe gestern zum ersten Mal Brot nach Deinem Rezept gebacken. Es wurde super und ich konnt sogar meinen sehr kritischen Mann überzeugen. Er muss seit 20 Jahren glutenfrei leben und gerade bei Brot und Brotmischungen hatten wir bisher immer nur mäßig Erfolg. Danke für das tolle Rezept.
LG ursel
Liebe Tanja, dein Brot hab ich schon oft gebacken, es hat immer prima funktioniert. Ich habe jetzt allerdings nur noch einen Umluftofen und nach ein paar Backunfällen habe ich die Mischung für dein Krustenbrot leicht verändert und jetzt funktioniert es eigentlich noch besser als vorher. Ich nehme anstelle der 130g Kartoffelmehl jetzt 145g. Ich backe das Brot bei 200°C Umluft. Alles andere bleibt wie bei dir beschrieben. Liebe Grüße aus Somerset, Kirsten
Hallo Kirsten,
vielen lieben Dank für den tollen Tipp, das klingt super 🙂 Liebe Grüße Tanja