Ein FREI VON Rezept! Dieses Brot erinnert geschmacklich an handelsübliches Roggen-Mischbrot. Die feuchte Textur hält das Brot tagelang frisch, ein auftoasten ist nicht notwendig!
FREI VON: Gluten, Weizen, Hafer, Milch, Ei, Soja, Lupine, Haushaltszucker, Mais
Für ein Brot mit etwa 800g
Für den Teig:
1 Grundrezept Sauerteigansatz (mit Reisvollkornmehl hergestellt)
100g Reisstärke
100g Buchweizenmehl
80g Kartoffelstärke
1 EL Flohsamenschalenpulver
2 TL Salz
1 TL Rohrohrzucker
1/2 Würfel Frischhefe ODER 1 P. Trockenhefe
200 – 250ml lauwarmes Wasser
1. Vom Sauerteigansatz 3 Esslöffel wegnehmen, in ein Schraubglas geben und im Kühlschrank für das nächste Sauerteigbrot aufbewahren.
2. Alle trockenen Zutaten für das Sauerteigbrot in eine Rührschüssel geben und mischen.
3. Hefe in 200ml lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Sauerteigansatz zum Mehlgemisch geben. Alle Zutaten gut verkneten. ACHTUNG! Der Teig soll eine weiche, klebrige Textur beibehalten. Jedoch darf der Teig nicht flüssig oder zu fest sein! Bei Bedarf mit Reisstärke oder Wasser regulieren. Ist der Teig zu weich, entsteht ein sehr saftiges Brot, ist der Teig zu fest, wird die Brottextur dementsprechend fester.
4. Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen geben und etwa 2 Stunden an einem warmen Ort aufgehen lassen. Falls kein Gärkörbchen zur Verfügung steht oder der Teig sehr weich ist, den Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform einfüllen und glattstreichen.
5. Nach dem Aufgehvorgang den Teig aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen. Der Teig in der Kastenform kann gleich darin bleiben und abgebacken werden. Den Backofen auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) vorheizen und eine Fettpfanne oder ein Backblech auf den Backofenboden stellen. Dann den Teig in den Ofen einschieben und 30 Minuten backen. Gleich zu Beginn des Backvorgangs eine Tasse Wasser in die Fettpfanne schütten und die Backofentüre sogleich schließen – Achtung Dampfstoß! Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten backen. Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zutatenvarianten:
Sauerteig aus Reisvollkornmehl: Gerne kann der Sauerteig auch mit Teff-, Quinoa, Buchweizen- oder Amarant-Mehl angesetzt werden.
Reisstärke: Alternativ ist Maisstärke gut möglich
Buchweizenmehl: Je nach verwendeter Sorte sind etwa 60 – 75g Teff-, Braunhirse, Quinoa- oder Amarant-Mehl möglich.
Kartoffelstärke: … lässt sich sehr gut durch Tapiokastärke ersetzen.
Rohrohrzucker: Alle Zuckerarten wie Agavendicksaft, Ahornsirup, Reissirup oder Kokosblütenzucker sind möglich.
Wodurch könnte ich die Flohsamen ersetzen?
Hallo Gunda,
ich habe es zwar noch nicht getestet, aber 1 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl sollten als Ersatz möglich sein. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
kann ich für dieses Brot auch Meisstärke statt Reisstärke nehmen?
Hallo Zimtnase,
ja, das geht prima! Reisstärke einfach durch Maisstärke 1:1 ersetzen. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja!
Kann ich statt dem selbstgemachten Sauerteigansatz auch Quinoa-Sauerteigextrakt (Pulver) verwenden? Und wenn ja, wieviel brauch ich da?
Lg Ursula
Hallo Ursula,
leider ist es nicht möglich, dieses Brot mit Trocken-Sauerteig herzustellen! Sowohl die Teigkonsistenz, als auch der Flüssigkeitsbedarf stimmen dann nicht mehr überein. Die Herstellung von Sauerteig ist kinderleicht. Probiere es einfach mal aus, das Ergebnis ist großartig! Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Liebe Tanja,
erstmals nochmal vielen Dank für deine tolle Rezepte, die ein Leben ohne Gluten einfacher machen. Ich habe das Sauerteigbrot gebacken und es ist mir super gelungen. Das Brot schmeckt wirklich gut! Allerdings hat mein Sauerteig schon am zweiten Tag wie deiner am vierten Tag ausgesehen. Vielleicht weil das Wetter so warm war! Ich hätte den Teig lieber in ein Gärkörbchen gegeben aber mein Teig war dafür zu weich; deswegen habe ich eine Kastenform benutzt. Darf ich das nächste Mal vielleicht die Wassermenge reduzieren? Ich habe mich nicht getraut, noch mehr Mehl zuzufügen! Anstatt Reisstärke habe ich Maisstärke benutzt. Wo kann man Reisstärke kaufen? Bei meinem Bioladen gibt es die nicht. Vielen Dank!
Hallo Nastaran,
ja, die Temperaturen spielen beim Sauerteig auch eine Rolle! Da es aktuell sehr heiß ist, kann es durchaus sein, dass der Ansatz regelrecht „aufblubbert“. Sehr gerne kannst Du die Flüssigkeitsmenge etwas reduzieren, sodass ein gut formbarer Teig entsteht. Je nachdem welche Stärke oder welches Mehl verwendet wird, kann die Flüssigkeitsmenge variieren. Reisstärke ist z.B. hier erhältlich: https://www.wangenmuehle.de/vollwertige-b-glutenfreie-b-bio-produkte/griess-broesel-und-staerke/421/reis-staerke-glutenfrei?number=1475
Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
ich glaube dies wied mein Lieblingsbrot. Ich esse gerade den knusprigen Anschnitt und der schmeckt hervorragend. Ich habe Reisvollkorn Sauerteig genommen und anstatt Reis- Maisstärke, weil die Reisstärke so schwer zu kriegen, und dann beim Schickenlassen relativ teuer ist. Ich dachte in Verbindung mit dem ST. schmeckt man den Mais vielleicht nicht so stark heraus. Bei dem Anschnitt habe ich jetzt tatsächlich nichts davon geschmeckt, sollte sich bei den mittleren Scheiben herausstellen, dass es zu Maislastig schmeckt, werde ich es beim nächsten Mal mit Reisstärke backen. Ich habe es in der eingebutterten Form gebacken und nach halber Backzeit aus dieser herausgeholt und zuende gebacken, so ist es rundherum schön knusprig. Vielen Dank für das tolle Rezept
Liebe Grüße Rosemarie
Hallo Rosemarie,
Deine Rückmeldung zum Reis-Buchwiezen-Sauerteigbrot hört sich prima an! Freut mich, dass Dir das Brot lecker schmeckt. Maisstärke hat in diesem Fall keinen großen Eigengeschmack und kann sehr gut verwendet werden. Immer wieder reagieren Personen auf Mais, deshalb die Alternative mit Reisstärke. Ich wünsche Dir weiterhin viel Freude beim Backen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Wieviel g sauerteig wird hier verwendet?
Hallo Birgit,
leider kann ich Dir keine genaue Mengenangabe mitteilen. Den Sauerteig nach Anleitung herstellen, dann gelingt das Brot sehr gut. Viele Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
ist Reisstärke etwas anderes als Reismehl ?
Liebe Grüße
Manuela
Hallo Manuela, ja es sind unterschiedliche Produkte. Anstatt Reisstärke kann auch Maisstärke verwendet werden. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja,
Kann ich auch Kartoffel- oder Tapiokastärke verwenden? Ich möchte Maisfrei backen und habe keine Reisstärke.
Liebe Grüße
Hallo Hanne,
für Reisstärke ist Maisstärke der optimale Ersatz. Kommt in diesem Rezept Kartoffel- oder Tapiokastärke zum Einsatz, so entwickelt sich leider eine eher gummiartige Textur. Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
wenn ich den Sauerteigansatz wie in deinem Link herstelle und die Zutaten von diesem Brot hinzufüge, wie komme ich dann auf die 800g Brot? Muss ich jetzt den Sauerteigansatz mit weniger Mehl und Wasser herstellen? Denn wenn ich 100g Reisstärke 100g Buchweizenmehl 80g Kartoffelstärke zusammenzähle komme ich nur auf 280g. Zähle ich die 200g vom Sauerteigansatz hinzu bin ich auch nur bei 480g! Bitte um Erklärung.
Liebe Grüße
Sascha
Hallo Sascha,
der Sauerteigansatz besteht aus glf Mehl und Wasser. Wird hier bereits eine Wassermenge von 350ml eingesetzt, so entsteht eine Ansatz mit 550 Gramm! Vom Ansatz werden lediglich 3 EL für den nächsten Ansatz weggenommen und die große Menge wird für das Sauerteigbrot verwendet. Auch in das Brot selbst kommt noch Wasser. Alles zusammen ergibt dann ein fertiges Brot mit etwa 800 Gramm. Probiere es einfach mal aus, das Brot schmeckt köstlich! Gutes Gelingen und lg, Tanja 🙂
Liebe Tanja!
Mein erstes Brot ist super gelungen. Nun meine Frage dazu: wenn ich mein nächstes Brot backe mit den 3 Esslöffel Sauerteig, dann ist es doch wesentlich weniger Sauerteig, als beim erstenmal. Muss ich da noch was beachten?
LG Anne
Liebe Anne,
die 3 Esslöffel Sauerteig sind nicht zum Backen gedacht, sondern als Ansatz für Deinen nächsten Sauerteig! Es ist somit der neue Sauerteigansatz und dieser muss wieder aktiviert werden!
Und so geht`s: Aktivierung des Sauerteigansatzes:
200g Teffmehl, Reisvollkornmehl, Quinoamehl oder Buchweizenmehl und 250ml – 350ml Wasser mit dem Sauerteigansatz in eine Schüssel geben und verrühren. Zwölf bis 14 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann ist der neue Sauerteig fertig, eine vierstündige Wärmezeit im Ofen ist nicht nötig! Wieder 3 Esslöffel Sauerteig für das nächste Sauerteigbrot in ein sauberes Schraubglas einfüllen.
Das gesamte Rezept für den Sauerteigansatz siehst Du hier: http://www.rezepte-glutenfrei.de/?p=6049
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und würde mich über Deine Rückinfo sehr freuen. Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja; habe mich nun auch mal an dieses Brot ran gewagt (obwohl meine Frau protestiert hatte, will gerne immer das Krustenbrot). Habe mal den ST professionell nach der 3-Stufenmethode von Pöt (https://www.ploetzblog.de) aufgepäppelt. Hierbei macht man ja die Vermehrung in 3 Etappen bei verschiedenen Temperaturen (ist allerdings i.d.R. für glutenhaltige Teige gedacht); bissl aufwendiger, aber es lohnt sich, da der ST dann zum Backen extrem triebfreudig ist. Geschmacklich genau so topp wie dein Original, auch krosse Kruste bei lockerer Krume. Geduldig sollte man allerdings während der Gare schon sein, da der Brotteig doch langsamer hochgeht, als bei den glutenhaltigen Sauerteigrezepten. Demnächst starte ich den Versuch noch ohne Hefe; doch vorerst experimentiere ich diese schöne Rezept noch bezüglich der Mehle durch…bis später und danke wie immer für dieses wundervolle Rezept!
Hallo Manfred,
herzlichen Dank für Deine Nachricht. Deine Tipps sind sehr hilfreich und ich bin gespannt, wie das Brot ganz ohne Hefe wird! Über Deine Rückmeldung würde ich mich sehr freuen. Viele Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja, ich habe gestern dein Brot nachgebacken und es ist richtig gut gelungen. Mir ist es ein wenig zu sauer. Wie kann ich es abändern? Lg
Hallo Sonja,
wenn Dir der säuerliche Geschmack nicht zusagt, so empfehle ich Dir dieses Brotrezept: https://www.rezepte-glutenfrei.de/kastanienbrot/ Es ist milder vom Geschmack her und ähnelt „normalem“ Brot von der Textur her. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Dankeschön für die Rückmeldung! Lg Sonja?
Hallo liebe Tanja 🙂 ich bin immer wieder begeistert von deinen Rezepten und sie machen das Leben mit Zöliakie etwas leichter. Besonders die Brötchen lieben wir, wenn sie auch ein bisschen aufwendig sind. Nun habe ich folgende Frage: Ich habe schon einen älteren gut aktiven Sauerteig und habe mehrfach versucht Hefe-frei Sauerteigbrote zu backen, da ich Hefe nicht so super vertrage… Allerdings waren sie mir immer zu sauer oder sind nicht richtig aufgegangen. Nun weiß ich schon, dass es mit der Temperatur und der Stehzeit des Sauerteigansatzes zu tun hat, wie sauer der Teig wird…aber leider habe ich noch kein Rezept gefunden, wo das Brot ohne Hefe richtig aufgeht. Hast du schon einmal eins nur mit Sauerteig gebacken? Und wenn ja wie? Liebe Grüße Marie
Hallo Marie,
im Laufe der Zeit entwickelt der Sauerteig die nötige Triebkraft um hefefrei zu backen. Das Reis-Buchweizen-Sauerteigbrot und das Sauerteig-Ölsaatenbrot funktionieren prima ohne Hefe, sofern der Sauerteig die nötige Triebkraft hat. Der Sauerteig muss jedoch „reif“ genug sein und dies kann einige Monate andauern. Während dieser Zeit ist Hefe für die Sauerteigbrote noch nötig. Leider kann ich Dir keine genaue Zeitangabe nennen, da sich Sauerteige unterschiedlich entwickeln. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und würde mich über Deine Rückmeldung sehr freuen. LG Tanja 🙂
Hallo Tanja,
Ich vertrage die Hefe ebenfalls nicht. Wäre es möglich hier anstelle der Hefe Backpulver und kohlensäurehaltiges Mineralwasser zu verwenden?
Liebe Grüsse,
Samantha
Hallo Samantha,
wird Hefe durch Backpulver ersetzt, so entsteht leider immer eine Rührkuchen-ähnliche Textur. Kennst du die Backmischungen von Tanjas glutenfrei? Die Brote enthalten Sauerteig und können bestens ohne Hefe zubereitet werden, schau gerne hier: https://www.rezepte-glutenfrei.de/tanjas-rustikales-brot-hefefrei/ Das Brot schmeckt auch ohne Hefe großartig und es lässt sich kein Unterschied zur hefehaltigen Variante feststellen. Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja
ich habe den Sauerteig mit Buchweizenmehl angesetzt. Nehme ich zum Brot backen dann auch noch Buchweizenmehl ?
LG
Susanne
Hallo Susanne,
ja, ich würde dann auch Buchweizenmehl nach Rezept einsetzen. Die Zutaten im Rezept sind mit der Flüssigkeitsmenge abgestimmt. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
habe es mit Buchweizenmehl gemacht. War super lecker und richtig knusprig.
Werde aber auch mal versuchen den Ansatz mit Reismehl zu machen damit wir mal den Unterschied haben.
Bin aber jetzt gespannt wenn ich den Ansatz mit den 3 Eßl mache ob es mir gelingt.
LG
Susanne
Hallo Susanne,
Dankeschön für Deine Rückmeldung! Ich stelle sehr gerne Sauerteig nur aus Reisvollkornmehl her. Dieser ist dann milder im Geschmack. Buchweizenmehl bringt einen sehr herben Geschmack ins Spiel. Gutes Gelingen weiterhin und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja, heute war Premiere bei mir mit frischem Sauerteig. Ich habe den Ansatz aus Buchweizen- u. Teffmehl hergestellt und war sehr skeptisch, ob das was wird. Ich habe 50g Reissstärke durch Goldhirsemehl ersetzt und auch noch einen gestrichenen EL Guarkernmehl dazugegeben. Es ist super aufgegangen und wunderbar locker gebacken. Die erste Schnitte mit dick Butter war ein Traum. Der Zeitaufwand hat sich wirklich gelohnt- ich backe nix anderes mehr!!! Danke für das tolle Rezept. Nun werde ich auch mal Brötchen mit Sauerteig probieren, gibt es da ein schönes Rezept, bin leider als Bauing. bäckermässig nicht so einfallsreich und sicher.
Grüße aus Dessau
Hartmut
Hallo Hartmut,
herzlichen Dank für Deine positive Rückmeldung! Es freut mich sehr, dass Dir das Brot lecker schmeckt! Aktuell habe ich noch kein Rezept für Sauerteigbrötchen. Weiterhin viel Freude beim Backen und stets gutes Gelingen. Viele Grüße Tanja
Hallo Tanja,
ich bin ein absoluter Neuling mit dem Herstellen von glutenfreien Broten.
Ich möchte nun etwas grundsätzliches wissen,
1) wenn ich ein anderes Rezept von Hefe auf Sauerteig umstellen möchte, wie passe ich das Rezept an? Wird von dem neuen Rezept einfach die Mehlmenge gekürzt?
Rezept:
120g Buchweizen Mehl
250g Mehlmischung hell von Seitz
120g Mehlmischung dunkel von Seitz
2EL Traubenkernmehl
150g Körner gemischt (Hanf, Sonnenbl,Leinsamen,Amaranth,Sesam)
1 1/2 El Flohsamen
1 1/2 Teel Salz
1 Würfel Hefe
1 Teel Zucker
450 ml Wasse
5 El Jogohurt, gerne vom Schaaf
2EL Apfelessig
Butter für die Form, 200 Grad, 1/4 Std ohne Form nachbacken
Wie verändere ich nun dieses Rezept auf eines mit Sauerteig anstatt mit Hefe?
Vielen lieben Dank im Voraus
Susanne
Hallo Susanne,
herzlichen Dank für Deine Nachricht. Leider lassen sich Rezepte, vor allem Brotrezepte, nicht so einfach umstellen. Glutenfreie Rezepte, auch das von Dir angegebene Rezept, ist speziell auf die verwendeten Mehle und Mehlmischungen zugeschnitten. Es tut mir sehr leid, aber ich kann Dir bei diesem Rezept nicht sagen, was ausgetauscht werden muss, damit der glutenfreie Sauerteig zugefügt werden kann. Dies müsste ich selbst mehrfach testen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Halte Dich am besten einfach an die bereits ersichtlichen Brote mit Sauerteig, diese sind speziell abgestimmt. Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo Tanja,
kann ich anstatt Reisstärke auch Kartoffelmehl nehmen? Reisstärke habe ich nicht bekommen und Mais darf ich aus gesundheitlichen Gründen nicht. Oder was geht sonst dafür?
Liebe Grüße, Margareta
Hallo Margareta,
Kartoffelstärke als Ersatz für Reisstärke habe ich noch nicht getestet und kann Dir leider nicht sagen, wie das Brot damit gelingt. Reisstärke ist z.B. von Werz erhältlich und Du kannst das Produkt über Reformhäuser oder online beziehen. Liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo!
Kann ich in Norwegen das Jyttemel als Ersatz verwenden?
MfG Tanja Kollmann
Hallo Tanja,
leider kenne ich das Jyttemel nicht und kann Dir somit nicht sagen, ob es funktioniert. Liebe Grüße, Tanja
Hallo Tanja,
das Brot ist super. Mein erstes Brot ist toll aufgegangen und war locker und krumig – einfach perfekt. Jetzt habe ich das Brot schon insgesamt viermal gebacken, doch leider sind die letzten Brote nicht mehr so toll aufgegangen und waren in der Konsistenz recht fest und saftig. Was mache ich denn falsch? Ich halte mich immer ganz strikt an das Rezept. Das Brot schmeckt zwar gut, aber es ist recht „schwer“ und fest …
Liebe Grüße aus Berlin
Mareike
Hallo Mareike,
herzlichen Dank für Deine Nachricht. Ist Dein Sauerteig zu weich? Welche Konsistenz hat Dein Brotteig? Wenn der Teig zu weich ist, wird das Brot zu saftig und schwer. Nimm das nächste Mal weniger Flüssigkeit für den Brotteig und gib, je nach Konsistenz, noch etwa 1 TL Flohsamenschalenpulver oder 2 -3 EL glf Mehl zum Teig. LG Tanja
Hallo Tanja,
Meine Frau hat Zöliakie und wir muessen uns auf gluten freie Ernaehrung umstellen. Ich bin froh, dass ich deine Inforfmationen am Internet gefunden habe. Alles ist sehr professionell und einleuchtend dargestellt. Bevor ich mich in die GF-Sauerteig Welt stuertze habe ich noch eine Frage:
Kann das Reis-Buchweizen Sauerteig Brot auch ohne Hefe gelingen?
Gruesse aus Kelowna, Canada
Juergen
Hallo Jürgen,
herzlichen Dank für Deine freundliche Nachricht.
Wenn der Sauerteig mit der Zeit schön ausgebildet ist, kann durchaus auf die Hefe verzichtet werden! Hierzu sollte der Sauerteigansatz jedoch mehrmals verwendet werden. Gutes Gelingen und viele Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja, Sauerteig ist vorbereitet (1.Tag) ich bin gespannt.
Kannst du mir bitte noch sagen wie groß dein Gärkorb ist 16 oder25cm Durchmesser.
Danke im voraus.
Liebe Grüße
Karina
Hallo Karina,
ich nutze Gärkörbchen mit mindestens 22cm Durchmesser. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und würde mich über Deine Rückmeldung, wie Dir das Brot schmeckt, sehr freuen. Lg Tanja 🙂
Hallo Tanja, kann ich das Brot auch ohne Hefe backen? Da ich zusätzlich an einer Histaminintoleranz leide, vertrage ich leider keine Hefe, was das Backen echt einschränkt. Für einen Tipp von Dir wäre ich sehr dankbar.
Liebe Grüße
Daniela
Hallo Daniela,
Sauerteigbrote sind in der Tat prima, wenn Hefe gesundheitliche Probleme bereitet. Jedoch muss der Sauerteig reifen bzw. mehrmals angesetzt werden, damit er eine tolle Triebkraft ausbildet. So kann dann von mal zu mal die Hefe reduziert werden, bis der Brotteig dann ganz ohne Hefe auskommt. Ein tolles Rezept für hefefreie Brötchen siehst Du übrigens hier: https://www.rezepte-glutenfrei.de/hefefreie-broetchen/ Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
tolles Brot!! Habe es nun schon mehrfach erfolgreich gebacken, lecker!
Eine Frage dazu: muss der Anteil an Stärke wirklich so hoch sein, oder kann ich da auch reduzieren? Was passiert dann voraussichtlich?
Hallo Almut,
der Stärkeanteil im Brot ist nicht zu hoch, da der Sauerteigansatz ausschließlich aus Vollkornmehlen besteht. Somit überwiegt der Mehlanteil sehr. Wird weniger Stärke eingesetzt, so wird das Brot nicht so weich und elastisch. LG Tanja
Hallo Tanja,meine Tochter ist richtig begeistert von deinem Brot! Jetzt wollte ich noch fragen ob ich dieses Brot auch im geschlossenen Topf backen kann??Und wenn ja wie ist die Backtemperatur und soll ich das Rohr vorheizen oder den Topf in das kalte Rohr stellen? Verlängert sich dann die Backzeit?
LG.Sabrina
Hallo Sabrina,
es freut mich sehr, dass Euch das Brot lecker schmeckt :-). Vielen Dank für Deine tolle Rückmeldung!
Das Brot kann zwar im geschlossenen Topf gebacken werden, aber die Krume verändert sich dadurch nicht. Wenn Du es dennoch im Topf backen möchtest, würde ich folgende Backangaben nutzen: Bei 230 Grad Umluft, etwa 60 Minuten. Bitte prüfe mittels Kopftest, ob das Brot nach 60 Minuten fertig ist. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja ,
ich habe den Sauerteig für das Brot mit Buchweizenmehl und Reismehl ( Komeko) angesetzt! Geht das auch ? Kann ich auch das Komeko Reismehl + Buchweizenmehl + Kartoffelstärke für das Brot nehmen ? Oder MUSS es Stärkemehl sein .. Reismehl =Reisstärke ?
LG Christiane
Hallo Christiane,
der Ansatz sollte mit Buchweizenmehl und Reismehl funktionieren. Für den Brotteig sollte jedoch Stärke zum Einsatz kommen. Gerne kannst Du die Reisstärke auch durch Maisstärke ersetzen. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo! Habe den Ansatz mit Reismehl gemacht da ich nicht genau geschaut hab ob es Vollkorn oder nicht war. Ging aber super auch ohne das Vollkorn. Sah auch alle Tage so aus wie in dem Video. Heute das Brot im Brotbackautomat gebacken und es schmeckt super! Endlich mal glutenfreies Brot was nicht so trocken und krümelig ist :-). Obwohl ich das auch ein tolles Rezept mit Zucchini und Buchweizenmehl probiert hab was sich auch viele Tage frisch gehalten hat. Vielen Dank Tanja für all die tollen Rezepte!
Hallo Anne,
es freut mich sehr, dass Dir das Sauerteigbrot so toll gelungen ist 🙂 Ich wünsche Dir weiterhin viel Freude mit den Rezepten 🙂 LG Tanja
Hallo Tanja, kann ich auch Maniokmehl oder Quinoamehl anstatt Buchweizenmehl verwenden?
Hallo Judith,
ich habe es zwar noch nicht getestet, aber ich kann mir sehr gut vorstellen, dass beide Mehle anstatt Buchweizenmehl für dieses Rezept geeignet sind 🙂 Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Hallo Tanja,
dass man so leckeres glutunfreies Brot backen kann! Hmm… Ich habe den Sauerteig mit Quinoa angesetzt und das Brot ist super angekommen. Besonders gefallen mir die Varianten, die du angibst, so kann man je nach Geschmack und was der Vorratsschrank gerade hergibt, variieren.
Vielen Dank.
Liebe Grüße
Camille
Dankeschön, liebe Anne-Camille, es freut mich riesig, dass Dir das Brot lecker schmeckt! Danke und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja, mein Mann hat sich riesig darüber gefreut, wieder ein Brot essen zu können, das wirklich wie ein richtiges Brot schmeckt. Er hatte den Geschmack seit 31 Jahren nicht mehr. Hast Du aber vielleicht einen Tipp für das Einmehlen des Gärkörbchens, ich bekomme den Teigling ganz schlecht heraus und es bleibt immer etwas Teig drin hängen. Liebe Grüße Heidi
Hallo Heidemarie,
vielen Dank für Deine positive Nachricht zum Brot 🙂
Ich empfehle Dir ein Gärtuch. Man legt das Tuch zwischen Körbchen und Teig, es ist kein bemehlen notwendig und der Teig geht nach der Aufgehzeit kinderleicht aus dem Körbchen: https://amzn.to/34d3wwd LG Tanja 🙂
Hallo Tanja,
wäre Tapiokastärke eine mögliche Alternative zur Reisstärke?
LG,
Mareen
Hallo Mareen,
zu Reisstärke ist Maisstärke eine optimale Alternative 🙂 LG Tanja
Hallo Tanja, ich habe Sauerteig aus Buchweizenmehl hergestellt. Im Moment der Coronazeit bekomme ich kein Reismehl.
Kann ich deine Brote (in denen du Sauerteig aus Reisvollkornmehlverwendest) auch mit meinem Sauerteig backen oder muss was verändert werden?
Lg Janina
Hallo Janina,
ja, selbstverständlich! 🙂 Egal welches Vollkornmehl für den Ansatz verwendet wird, sehr gerne kannst Du dann die Sauerteigbrote daraus backen. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Danke danke danke für dieses wundervolle Rezept! Ich werd mir nie wieder Brot kaufen sondern backe es nun selber, gibt kein besseres! Habe noch Kerne druntergemischt, ist einfach der Wahnsinn!
Vielen lieben Dank für die tolle Rückmeldung 🙂 LG Tanja
Hallo, hast du das Brot schonmal mit Hefewasser gemacht? Hab das Wasser jetzt durch Hefewasser 1 zu 1 ersetzt, da ich momentan nirgends Hefe finde…. :/
Das Brot geht jetzt seit über 2 Stunden und es hat sich null getan….
Hast du Erfahrungen damit?
Gruß
Denis
Hallo Denis,
mit Hefewasser habe ich leider keine Erfahrung. Viele Grüße Tanja
Hab es gestern mit Hefewasser abgesetzt. Gehzeit war jetzt über 12 Stunden. Leider kaum aufgegangen. Schmeckt aber super.
Ich teste es beim nächste Mal mit Hefe, wenn ich sie denn bekomme….
Vielleicht bringt es was den Sauerteigansatz mit Hefewasser zu machen.
Gruß
du kannst mit Hefewasser besser einen Vorteig machen und dann das Brot backen. Klappt prima.
Liebe Tanja!
Der Sauerteigansatz nach deinem Rezept ist mir gelungen! Oh was für eine Freude! Danke dir!
Heute dann gleich dieses Brot gebacken, und alle (auch nicht Zölis) fanden es toll. Die Kruste ist mega! Danke dir 🙂
Eine Frage: Wenn ich mir festere Krume wünsche, also feinere Porung, wäre es sinnvoll die Gehzeit zu verkürzen?
Hallo Slavka,
wow, Deine Rückmeldung freut mich riesig! 🙂
Für eine feinere Porung nimm nur die halbe Hefemenge und lass den Teigling nach Rezept aufgehen oder verkürze die Aufgehzeit bei gleicher Hefemenge 🙂 Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
danke für das tolle Rezept.
Ich hab es schon einmal ausprobiert und es ist sehr gut geworden.
Ich würd es gern nochmal machen ohne Sauerteig – hast du Erfahrungen, ob es von der Konsistenz und vom Aussehen ähnlich wird wie mit dem Sauerteig Ansatz?
Ich würd einfach die Menge Mehl die ich normal im Sauerteig habe zu den obigen Zutaten dazugeben und dann natürlich etwas mehr Flüssigkeit nehmen.
Danke dir.
LG
Jacob
Hallo Jacob,
das Rezept ist auf die Menge Sauerteig abgestimmt und ich bezweifle, dass das Brot ohne Sauerteig ebenso gut gelingt. Es fehlt dann einfach eine große Menge Basiszutat, die für auf das Rezept abgestimmt ist. LG Tanja
Kann mir jemand sagen wieviel Gramm Sauerteigansatz es ist?
Ich habe nämlich schon fertigen Zuhause und würde damit gerne dieses Brot backen.
Hallo Janina,
es sind etwa 450g-500g, je nach verwendeter Mehlsorte. LG Tanja
Hallo Tanja,
auch von mir ein herzliches Dankeschön für deine tollen Rezepte. Ich habe dieses Sauerteigbrot in den letzten Wochen immer wieder gemacht, allerdings mit einer fertigen Mehlmischung.
Für alle Interessierten halte ich meine Änderungen hier fest:
Reisstärke, Buchweizenmehl und Kartoffelstärke habe ich insgesamt durch 140g Mehlmischung (Schär Mix it Universal) und 140g Stärke (Klappte sowohl mit Maisstärke als auch mit Kartoffelstärke) ersetzt.
Alle anderen Angaben bleiben gleich (Flüssigkkeitsbedarf ist eher gering, meist reichen die 200ml vollkommen, vermutlich würde auch ein bisschen weniger reichen. Da ich das Brot allerdings in Ermangelung eines Gärkörbchens eh in einer Auflaufform backe, finde ich es nicht allzu schlimm, wenn der Teig etwas flüssiger ist).
Den Sauerteig habe ich ebenfalls mit dem Mix It Universal angesetzt. Auch hier ist der Flüssigkeitsbedarf auch eher im unteren Bereich 🙂
Mit der hellen glutenfreien Mehlmischung von Seitz klappt es auch, allerdings nicht ganz so gut (hier ist der Flüssigkeitsbedarf größer). Mit der Schär Mix it dunkel ist es leider nichts geworden (ich denke hier sind einfach bereits in der Mehlmischung zu viele Ballaststoffe). Andere Mehlmischungen habe ich noch nicht getestet.
Ob mein Brot mit diesen Änderungen genauso gut ist, wie das Originalrezept, kann ich leider nicht einschätzen. Mir schmeckt es auf jeden Fall sehr gut, es erinnert mich ein bisschen an „normales“ Ciabatta (glutenhaltiges Essen ist für mich aber sehr lange her, daher keine Garantie :D)
Nochmal vielen Dank für das Rezept (bzw. die Rezeptinspiration), und ein schönes Wochenende.
LG
Martina
Hallo Martina,
ich danke Dir recht herzlich für Deine ausführliche und sehr informative Rückmeldung! Deine Tipps sind sicher für viele Leser eine tolle Hilfe! Ich wünsche Dir weiterhin viel Freude mit den glutenfreien Rezeptideen und stets gutes Gelingen 🙂 Liebe Grüße Tanja
Dankeschön für das Rezept. Der Sauerteig gelingt ausgezeichnet. Direkt nach dem Backen mische ich schon wieder die 200g Buchweizenmehl dazu und lasse ihn dann im Kühlschrank. So kann ich nach drei Tagen ohne 12h Vorlauf wieder direkt mit dem Backen loslegen. Je dickflüssiger der Sauerteig ist, desto langsamer geht er. Er verhält sich ganz ähnlich dem Roggensauerteig. Ich habe langsam die Hefe reduziert, da die Triebkraft nach ein paar Wochen steigt.
Hallo Mel,
herzlichen Dank für Deine tolle Nachricht! Das klingt alles super und es freut mich sehr, dass Dir der Sauerteig so toll gelingt! Ich wünsche Dir weiterhin viel Freude mit den Rezeptideen und stets gutes Gelingen 🙂 Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
das ist mit Abstand das beste Brot, dass ich je glutenfrei gebacken habe, ich habe den Sauerteig mit Buchweizenmehl gemacht und das Brot ist geschmacklich wirklich nicht von „normalem“ Brot zu unterscheiden… Vielen Dank für die großartige Anleitung.
Gibt es eine Möglichkeit, einen Trick, dass das Brot noch etwas „fluffiger“ wird? Ich habe den Eindruck, dass es noch etwas mehr aufgehen sollte… Bin für jeden Tipp dankbar!
Hallo Kilian,
es freut mich sehr, dass Dir das Brot so toll gelungen ist und lecker schmeckt 🙂 Dankeschön für die positive Rückmeldung 🙂
Könntest Du mir ein Bild von der Krume an info@rezepte-glutenfrei.de senden? So lässt sich erkennen, ob der Aufgehvorgang ausreichend war. Dankeschön und LG Tanja
Hallo Tanja, das Brot ist wunderbar. Es geht auch sehr schön ohne zusätzliche Hefe und dann auch mit Mehlen wie Kadtanie, Teff, Kichererbse und Leinsamen gemischt. Eine Frage: wenn ich ein 50% größeres Brot backen möchte, muss ich die Menge einfach verdoppeln?? Und wie kann ich das mit der Portion Sauerteigansatz machen? Lieben Dank!
Hallo Marion,
das klingt super! Dankeschön für die tolle Rückmeldung 🙂
Wenn Du ein größeres Brot möchtest, so müssen alle Zutaten entsprechend verdoppelt werden. Nimm vom Sauerteigansatz einfach 5 – 6 EL weg und setze diesen mit der doppelten Menge glf Mehl an. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
Ich habe heute dein Brot nachgebacken und es ist an sich sehr gut gelungen, dafür dass es mein allererstes Brot war. Nach der Stunde Backzeit war die Kruste schon super kross, aber beim Aufschnitt hat man gemerkt, dass es innen noch etwas länger hätte können. An was könnte das liegen? Außerdem schmeckt das Brot sehr sehr säuerlich, ist das normal?
Hallo Elena,
Sauerteigbrot schmeckt in der Tat säuerlich :-). Falls Dir der Geschmack nicht zusagt, so empfehle ich Dir dieses Rezept: https://www.rezepte-glutenfrei.de/kastanienbrot/ Das Kastanienbrot ist wesentlich milder vom Geschmack her.
Zum Anschnitt. Wurde das Brot warm oder gar heiß angeschnitten? Danke und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
das klingt lecker. Kann ich das Brot auch in einem mit im Ofen vorgeheizten Lecreuset Topf backen ? Also quasi da rein stürzen zum Backen. Erst mit Deckel und dann noch mal ein paar Minuten ohne oder was würdest du empfehlen ?
PS: Deine Plätzchenrezepte sind der Hammer und haben richtig gut geklappt !
Danke und liebe Grüße
Alisa
Hallo Alisa,
vielen Dank für Deine tolle Rückmeldung zu den Plätzchenrezepten 🙂
Sehr gerne kannst Du das Brot im gusseisernen Topf backen. Bezüglich der Backangaben würde ich mich an diesem Rezept orientieren: https://www.rezepte-glutenfrei.de/tanjas-landbrot/ Ich wünsche Dir gutes Gelingen, das Brot wird sicher toll im Topf! Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja, erst mal Danke für die grossartigen Rezepte! Endlich Brote, Brötchen, Baguettes , Burgerbrötchen wie vor unserer glutenfreien Zeit … inzwischen mache ich 3-4x die Woche irgendeine Variante davon, und ALLE gelingen, das ist solch eine Freude.
Alisa, ich backe dieses Brot auch im Bräter. Den stelle ich für ca. 30 min in den Ofen zum Aufheizen.
Das Brot stürze ich aus dem Gärkörbchen auf Backpapier, dieses hebe ich mitsamt Teig in den Bräter (damit lässt es sich gut „platzieren“).
Dann backen – die letzten 20 min ohne Deckel. Klappt wunderbar und ich bekomme ein besseres Ergebnis als ohne Bräter!
Liebe Alexandra,
vielen herzlichen Dank für Deine freundliche Nachricht zu meinen Rezepten und natürlich auch für den tollen Tipp zum Brot 🙂 Weiterhin viel Freude mit den Rezeptideen und stets grandiose Backergebnisse! Liebe Grüße Tanja
Liebe Tanja,
ich habe mir eine wunderbare Mühle gekauft. Kann ich damit die Reisstärke selber herstellen?
Für den vierstündigen warmen Ort muss ich mir etwas anderes einfallen lassen…..bei meinem Backofen läuft, bei eingeschalteter Lampe, das Gebläse mit.
Deine Backanleitungen sind wie wunderbare Bastel- bzw. Bauanleitungen – nahezu mit Gelinggarantie!
Liebe Adventsgrüße
Birgit
Liebe Birgit,
ganz herzlichen Dank für Deine schöne Rückmeldung zu meinen Rezepten 🙂
Reisstärke lässt sich leider nicht selbst herstellen. Du kannst aber Maisstärke sehr gut als Alternative einsetzen.
Ich wünsche Dir weiterhin viel Freude mit den Rezeptideen und stets gutes Gelingen! Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja!
Leider vertrage ich keine Hefe und wollte mal fragen, ob das Rezept auch ohne möglich ist oder ob ich diese ersetzen kann.
Alles Liebe
Bettina
Hallo Bettina,
wenn Sauerteig frisch hergestellt wurde, so besitzt dieser meist noch nicht die Triebkraft, um eine tolle Porung hervorzubringen. Erst nach und nach kann die Hefe reduziert werden. Wenn Du jedoch ein tolles und gelingsicheres Backergebnis ohne Hefe möchtest, so empfehle ich Dir dieses Rezept: https://www.rezepte-glutenfrei.de/landbrot-ohne-hefe/ Die Mischungen von Tanjas Backliebe lassen sich bestens ohne Hefe herstellen und das Landbrot überzeugt durch eine köstliche Krume und tolle Kruste. Liebe Grüße Tanja
Liebe Tanja, ich habe den Sauerteig gerade angesetzt(Buchweizen und etwas Hafer) und bin sehr gespannt und optimistisch dank deiner sehr hilfreichen Anleitung. Bevor ich dann mit dem Backen loslege: könnte ich die Kartoffelstärke ersetzen? Vielleicht einfach mehr Reisstärke? Und der Rohrzucker, kann ich den weglassen?
Liebe Grüße, Julia
Hallo Julia,
ich hoffe, der Sauerteig ist Dir prima gelungen!
Kartoffelstärke kannst Du prima 1:1 durch Tapiokastärke ersetzen. Rohrzucker muss nicht zwingend verwendet werden.
Über Deine Rückmeldung würde ich mich sehr freuen :-). Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja
Was kann ich für eine andere Stärke nehmen, da ich keine Reisstärke habe ?!
Lg
Hallo Maja,
nimm gerne Maisstärke 1:1. LG Tanja
Hallo Tanja,
Ich habe den Sauerteig mit Teffmehl und Vollkornreismehl angesetzt.
Mit welchem Mehl kann ich jetzt fortfahren?
LG
Susanne
Hallo Susanne,
den Sauerteig kannst Du mit einer reinen glutenfreien Mehlsorte Deiner Wahl fortsetzen. Im Rezept für den Sauerteigansatz ist am Rezeptende alles detailliert notiert. Liebe Grüße Tanja 🙂
Liebe Tanja,
Danke für die tollen Ideen und Rezepte!
Was könnte ich statt Bierhefe nehmen? Meine Aerztliche Untersuchung zeigte, dass ich nicht nur Gluten, sondern auch Hefe eine Zeit lang vermeiden sollte.
Lieben Gruss,
Sara (Isa).
Liebe Sara,
sehr gerne 🙂
Solange selbst angesetzter Sauerteig noch recht „jung“ ist, sollte dem Brotteig Hefe zugegeben werden, damit das Brot schön aufgeht.
Da Du sicher mit der hefefreien Ernährung bereits beginnen musst, so empfehle ich Dir die Backmischung für Landbrot von Tanjas Backliebe. Das Brot daraus lässt sich bestens ohne Hefe herstellen und Textur und Geschmack überzeugen durch die mischbrotähnliche Art. Hier siehst Du das Rezept: https://www.rezepte-glutenfrei.de/landbrot-ohne-hefe/ Ich wünsche Dir viel Freude mit dem Rezept und gutes Gelingen. Liebe Grüße Tanja
Liebe Tanja
Ich habe einen Sauerteig geschenkt bekommen und möchte nach deinem Rezept das Brot backen.
Jetzt weiss ich nur nicht auf wie viel fertigen Sauerteig dein Rezept abgestimmt ist.
Könntest du mir bitte sagen wie viel Gramm ich nehmen soll.
Liebe Grüße
Gerdi
Hallo Gerdi,
ich bin mir nicht sicher, ob es gelingt! Der Sauerteig nach meinem Rezept weißt eine spezielle Textur auf. Ich verwende für ein Brot etwa 300g Sauerteig. Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja
Wieviel Sauerteig ist das ungefähr? Da ich nur eine Weizen und Dinkel Allergie habe, habe ich mir einen Roggensauerteig angesetzt.
Hallo Tanja, ein super Rezept. Mein Problem ist aber immer, dass mein Teig so doll aufgeht, dass er über die Kastenform hinaus geht. Was soll ich dann tun? Will nicht die schönen Poren zerstören.
Lg Minka
Hallo Minka,
das klingt super, dass sich der Teig so schön entwickelt! Gerne kannst Du aber die Hefemenge zukünftig reduzieren. Probiere es gerne beim nächsten Mal mit der halben, angegebenen Hefemenge aus. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja,
habe erst kürzlich dein Rezept ausprobiert und es schmeckt super lecker, nur wenn ich es mit dem Gärkörbchen ausprobiere und anschließend aus der Form stürze wird mein Brot i.wie zu einem flachen Brot. Verwende helles Reismehl und frische Hefe statt Trockenhefe. Konsistenz und allen drum und dran. An was könnte es liegen?
LG Katrin
Hallo Katrin,
Dankeschön für Deine Nachricht, gerne helfe ich Dir weiter.
Der Brotteig ist definitiv zu weich, deshalb läuft der Teig aus dem Gärkörpchen auseinander. Je nachdem wie weich oder wie fest der Sauerteig ansatz ist, fällt die Teigtextur aus.
Ich würde Dir empfehlen, dem Teig zusätzlich Flohsamenschalenpulver zuzugeben. Flohsamenschalenpulver nimmt viel Feuchtiggkeit auf, trocknet aber das Brot nicht nach.
Ich Wünsche Dir gutes Gelingen und würde mich über Deine Rückantwort sehr freuen.
Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja! Ich plane heute Abend erstmals deinen Sauerteig anzusetzen und am Freitag dann dieses Reis-Buchweizen (den ich aber durch Teff ersetzen möchte) – Sauerteigbrot zu backen. Meine Frage wäre, ob ich statt 100g Reis- und 80g Kartoffelstärke auch einfach 180g Maisstärke nehmen kann? Oder verhält sich die Kartoffelstärke irgendwie anders? Tapioka habe ich nicht. Liebe Grüße, Monika
Hallo Monika,
Reisstärke lässt sich bestens durch Maisstärke ersetzen 🙂 Der optimale Ersatz für Kartoffelstärke ist Tapiokastärke. Hast Du diese nicht zuhause, so wäre Maisstärke auch möglich. Die Krume fällt dadurch jedoch ein klein wenig trockener aus. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja 🙂
Danke für dieses wunderbare Rezept. Obwohl ich mich oft nur grob an die Mengenangaben halte, werde ich immer mit herrlichem Brot belohnt. Meine Hefe setze ich selbst an, trotzdem gelingt das Brot ausnahmslos. Ich kann gar nicht sagen, wie sehr mich dieses Rezept glücklich macht! Dankedankedanke!!!!
Wow, das klingt ja fantastisch! Vielen lieben Dank für die grandiose Rückmeldung und weiterhin viel Freude mit den Rezeptideen 🙂 Liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja, deine Rezepte sind echt super. Backe jetzt echt gerne. Nur mein Brot bekommt immer ein paar Risse. Was mache ich den falsch?
Liebe Grüße
Yvonne
Hallo Yvonne,
hast Du zufällig ein Bild vom Brot? Könnest Du es mir bitte unter info@rezepte-glutenfrei.de zukommen lassen? So kann ich Dir dann besser weiterhelfen. Liebe Grüße Tanja
Ich habe mich jetzt zum ersten Mal an ein glutenfreies Brot herangetraut. Ich war zugleich mutig und habe nur Sauerteig verwendet – keine zusätzliche Hefe.
Den Reismehl-Sauerteig habe ich aus meinem Roggen-Sauerteig gezüchtet. Es enthält also Spuren von Roggen. Aber dafür war er sehr triebstark. Im Gärkörbchen hat sich das Volumen mindestens verdoppelt und fast das gesamte Körbchen in Anspruch genommen.
Reisstärke habe ich durch Maisstärke, Kartoffelstärke durch Tapiokastärke und Flohsamen durch Guarkernmehl ersetzt. Es ließ sich mit ausreichend Bemehlung gut formen. Roggenteige waren da schon deutlich klebriger und anstrengender.
Ich habe es freigeschoben. Es ist leider total zerlaufen – keinerlei Standkraft. 🙁
Ob es geschmacklich etwas taugt, wird sich noch zeigen müssen. Nächstes Mal werde ich wohl die Backform benutzen müssen.
Hallo Christian,
wenn der Sauerteig auf Roggenbasis zubereitet wird, so handelt es sich letztendlich nicht um ein glutenfreies Brot! Im Rahmen der glutenfreien Ernährung bei Zöliakie darf dies keinesfalls so erfolgen. Durch den Austausch von Flohsamenschalenpulver durch Guarkernmehl ist der Teig zerlaufen. Flohsamenschalenpulver bringt die Stabilität in den Teig. Wenn Du es nochmals testen möchtest, so halte Dich exakt an die Rezeptdetails, dann kommen grandiose Backergebnisse zum Vorschein. LG Tanja
Hallo Tanja!
Kann ich das Brot auch über Nacht aufgehen lassen und morgens in den Ofen geben?
LG, Jennifer
Hallo Jennifer,
das ist bestens möglich. Allerdings sollte dann keine, oder sehr wenig Hefe zugegeben werden, damit der Teig nicht „übergeht“. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja