Luftiger Biskuit mit einer cremig – aromatischen Füllung! Kuchengenuss pur!
glutenfrei, weizenfrei, laktosefrei
Für den Biskuit:
5 Eier (Gr. L), getrennt*
100g Puderzucker
1 P. Vanillezucker
120g helle glutenfreie Mehlmischung
1/2 P. Backpulver
Für die Himbeerfüllung:
250g Quark 20% Fett (ggf. laktosefrei)
250ml Sahne (ggf. laktosefrei)
150g frische Himbeeren
2 EL Puderzucker
1 P. Vanillezucker
1 P. Sahnesteif
Zur Dekoration:
50ml Sahne (ggf. laktosefrei)
1 TL Puderzucker
1/2 P. Sahnesteif
gehackte Pistazien
frische Himbeeren
Fett für die Form
Glutenfreies Paniermehl zum Ausstreuen
1. Eine Ringform fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
2. Den Biskuit herstellen. Das Eiweiß mit der Hälfte des Puderzuckers fest aufschlagen. Eidotter mit dem restlichen Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Mehl mit Backpulver auf
die Eidottermasse sieben. Steif geschlagene Eiweißmasse ebenfalls zugeben. Alles vorsichtig mit dem Schneebesen verrühren und in die Ringform einfüllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze, auf mittlerer Schiene) etwa 30 – 35 Minuten backen. Fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen, da der fertige Kuchen direkt nach dem Backen sehr weich ist! Ist der Biskuit ausgekühlt, mit einem Messer den Biskuit von der Ringform lösen. Falls sich der Biskuit schwer aus der Form lösen lässt, ein Messer immer wieder zwischen Form und Biskuit schieben, bis sich der Kuchen löst.
3. Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen, anschließend pürieren.
4. Sahne mit Sahnesteif fest aufschlagen. Quark, Puderzucker, Vanillezucker und Himbeerpüree mit einem Kochlöffel verrühren, Schlagsahne unterziehen. die Masse nicht zu sehr rühren, da diese sonst sehr weich wird! Lediglich leicht verrühren! Die Himbeerfüllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle einfüllen.
5. Den Biskuit zweimal waagerecht teilen. Den untersten Biskuitring auf eine Tortenplatte legen und mit Himbeercreme gleichmäßig bespritzen. Den zweiten Biskuitring auflegen und mit einer weiteren Schicht Himbeerfüllung bespritzen. Den obersten Biskuitring auflegen und auf diesen Himbeerfüllung spritzen.
6. Für die Dekoration Sahne, Puderzucker und Sahnesteif fest aufschlagen, in einen Spritzbeutel einfüllen und Sahnetuffs auf die Torte spritzen. Mit gehackten Pistazien und Himbeeren belegen.
*Werden kleinere Hühnereier verwendet, 2 – 3 Esslöffel Wasser zur Eidottermasse geben und den Biskuit nach Rezept herstellen.
Hallo, erstmal das Rezept klingt mega lecker. Jetzt zu meiner Frage. Ist der Boden fest genug, um ihn mit Fondant zu überziehen?
Hallo Anika,
ja, der Boden ist fest genug um diesen mit Fondant zu überziehen. Die Himbeerfüllung ist jedoch für Fondant ungeeignet, da der Fondant dadurch weich wird.
Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Hallo, kann ich auch veganen Quark und Sahneersatz nehmen, denn ich vertrage keine Milchprodukte.
Hallo Marion,
gerne kann veganer Quark- oder Schmandersatz auf Soja- oder Lupinenbasis dafür verwendet werden. Quarkersatz auf Sojabasis ist nicht ganz so fest, deshalb reichen 200g davon aus. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja 🙂
Kann ich hier auch schär c mix verwenden?? Tausend Dank!!
Hallo Brunhilde,
ja das geht prima! LG Tanja
Hallo Tanja, wie teilt man diesen Biskuit am besten.
Danke für ein kurzes Feedback!
Viele Grüße:-)
Hallo Christiane,
das Teilen ist nicht schwierig. Nimm einfach ein Messer mit Zacken und schneide den Kranz gleichmäßig durch. Gerne kannst Du die Schnittlinie vorab leicht markieren, damit der Schnitt gleichmäßig gelingt. LG Tanja 🙂
Hallo Tanja,
welches Rezept kann ich für einen Biskuit- oder Tortenboden (ohne Eier) verwenden? Ich möchte ihn mit Obst belegen. Hast du dafür einen Tipp?
Vielen Dank im Voraus.
Mit freundlichen Grüßen
Hannelore
Hallo Hannelore,
hier siehst Du ein tolles veganes Rezept: https://www.rezepte-glutenfrei.de/biskuit-vegan/ Die Zutaten müssen exakt nach Rezept zum Einsatz kommen, dann stellt sich ein flaumiges und köstliches Backergebnis ein. Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja